一種類似西洋棋棋盤的西式點心。由黑白兩種顏色組成。
基本介紹
- 中文名：棋盤餅乾
- 原料：黃油，白糖，香精，麵粉
- 口味：香
- 做法：烘烤
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黃麵團原料
朱古力麵團材料：
1又1/2杯普通麵粉；1/3杯高樂高可可粉（要過篩）；1/2茶勺小蘇打；1/8茶勺鹽；120克無鹽黃油（或酥油），在室溫下回軟；1/2杯白糖；香草香精幾滴；1個雞蛋
做法：
黃麵團製作方法
一、黃麵團的做法：
2、在攪拌過程中要時不時地停機，用木勺刮勻容器壁和底部再繼續攪拌，使混合均勻。然後逐漸加入麵粉，慢速拌勻。
3、在案板上施薄粉，把和好的麵團放在案板上，揉勻，擀成一個厚度為2.5CM的片。
4、用保鮮膜把3包緊，放入冰櫃中冷蔵至硬。或者將其用雙層保鮮膜包緊，放入冰櫃冷凍室中，最多可保存一個星期。
製作方法
二、朱古力麵團的做法：
1、在大碗中混合麵粉、可可粉、小蘇打、鹽，拌勻。
2、在電動攪拌機的容器內混合酥油和糖，用中速攪拌至松發，約需4-5分鐘。然後打入雞蛋，加入香精，拌勻（約2分鐘）。
3、在攪拌過程中要時不時地停機，用木勺刮勻容器壁和底部再繼續攪拌，使混合均勻。然後逐漸加入1，慢速拌勻。
4、在案板上施薄粉，把和好的麵團放在案板上，揉勻，擀成一個厚度為2.5CM的片。
組裝
三、餅乾的“組裝”：
材料：
一份黃麵團；一份朱古力麵團；1個蛋白（用做粘接劑）
做法：
1、從冰櫃中取出冷蔵至硬的黃麵團放在施了薄粉的案板上，擀成一個30CM*20CM的長方形片，厚度約為0.9CM。操作時最好在麵團下面墊一張保鮮膜，直接在保鮮膜上擀，這樣擀完之後比較容易拿起來。連著保鮮膜一起，把面片移到一個小案板上（案板大小可以放入冰櫃的比較好）。這一步要特別小心，因為面片含油多，很酥脆，很容易不小心碎成幾塊。把面片用保鮮膜蓋好，然後放到冰櫃里冷蔵至硬，約需要三十分鐘。朱古力麵團也照此操作。
2、把蛋白打散。用冰櫃里取出凍硬的黃面片（下面還墊著保鮮膜），表面刷一層蛋白，再蓋上朱古力面片。把摞好的兩個面片用保鮮膜包好，上面放一塊案板或烤盤，輕輕向下按壓幾次，讓兩個面片壓緊（小心不要太大力）。
3、迅速把麵團縱切成15CM*10CM的兩個長方形。在其中一個長方形表面刷蛋白，摞上另一個長方形。然後把面片用保鮮膜包好，放在冰櫃中冷蔵幾小時至完全變硬（或幾天都可以）。
4、把凍硬的面片從冰櫃里取出，用鋸齒刀沿著15CM的邊把面片切成厚度為0.9CM的片。切的時候動作要迅速、果斷，又要很小心。
5、將步驟4切好的面片躺著放在案板上或保鮮膜上，表面刷蛋白，摞上另一條面片。重複這個步驟，將四層面片摞在一起，中間都用蛋白進行粘接。
6、將完成的5用保鮮膜包好，輕輕壓緊，然後放入冰櫃冷蔵幾小時，也可以冷凍。如果是冷凍保存的，在進行下一步操作之前，要先從冷凍室取出，放入冷蔵室融化。
7、準備烘烤餅乾時，先把烤箱預熱至170攝氏度。把5從冰櫃中取出，切成厚度為0.5至0.6CM的方形片，碼在烤盤中烘烤。烘烤時間為10-12分鐘，直至餅乾略微鼓起，並且表面摸上去已經變硬。剛烤好的餅乾非常酥脆，用手拿就散掉，所以最好先在烤盤裡放一會兒，等它冷卻之後再用蛋糕鏟小心地從烤盤中取出，在室溫下徹底放涼，然後放入密封容器中保存。
