棋盤蛋糕

做法

1.準備好蛋糕原材料；

2.首先將雞蛋蛋清,蛋黃分開，蛋清放置無水無油的乾淨容器中，蛋黃放置攪拌另一容器內；

3.將蛋黃部分的白糖加入盛有蛋黃的容器中，。

4.再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻；

5.用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，

6.將麵粉、可可粉和精鹽過篩混合後加入，

7.輕輕攪拌均勻；

8.在盛有蛋白的不容器里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，分三次下入蛋白膏部分的白糖，

9.繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（蛋白膏的峰尖挺立不下垂）即硬性發泡, 再加入幾滴白醋繼續打發一下;

10.先將約 1/3 的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻；

11.再將其倒回剩餘的蛋白膏中；

12.輕輕攪勻；

13.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，振動兩次，排出其內部氣泡，然後使用烤架放入已經預熱好的烤箱180度中下層架，烤40分鐘—50分鐘,

14.完成後取出倒置晾涼，

15.脫模即可裝裱；

16.蛋糕的分層: 在一個平底的烤盤上用比烤盤的長度長的鋸齒刀平行的滑行過去，就可以很快分割平滑的一片了, 而且能保持蛋糕的高度一致；

17.蛋糕就很容易的分成兩層；

18.再增加書的高度，把蛋糕分成了三片；

19.其中的一片墊在蛋糕模具中的最底層；

20.分成等比例的圓圈，充分利用家裡的物品，先是大圓片；

21.中間圓片；

22.小圓片；

23.這樣蛋糕被分割成四個圈；

24.準備好餅乾原料；

25.將蛋白和蛋黃分離，

26.將蛋黃打勻後加入糖30克攪拌均；

27.將蛋白攪拌，分三次加入70克糖，

28.直到蛋白打起能樹立的小尖；

29.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻；

30.將三分之一的打發的蛋白倒入已經攪拌好的蛋黃混合物中，攪拌均勻，再將其他的蛋白倒入再攪拌；

31.用裱花嘴擠出長條；

32.放入預熱180度的烤箱中， 25分鐘就行；

33.打發奶油六至七分；

34.乳酪慕斯：100克乳酪，加入30克糖，再加入30克牛奶隔水融化；

35.將三片吉利丁片放入冷水泡三十分鐘後擠乾，加入融化的乳酪液中不停的攪拌，直到完全融合，

36.準備三個蛋黃加入乳酪糊中；

37.攪拌均勻後拿出來放在一邊冷卻；

38.待冷卻到常溫後倒入打發六--七分的奶油中，

39.再攪拌均勻待用；

40.組裝: 在蛋糕模具中先墊上一層底, 然後將第四圈和第二圈放在上面,

41.將第三圈和中心圈放入乳酪慕斯; 下一次將反過來,

42.將第三圈和中心圈蛋糕先放進來,

43.其它第四圈和第二圈放入乳酪慕斯; 依此類推；

44.最後表面全部鋪上乳酪液，放入冰櫃中冷藏8個小時以上；

45.脫模和裝飾: 將蛋糕模下面放上比它直徑小的物品墊起來, 再用吹風機圍著邊轉著吹, 直到模具外框自動緩緩地脫落；

46.用事先準備畫好方格的紙放在上面, 撒上朱古力粉就行。

47.揭開方格紙；

48.周邊圍上手指餅乾即可。

小貼士

1. 蛋糕的分層，在網上學到的, 非常感激: 在一個平底的烤盤上用比烤盤的長度長的鋸齒刀平行的滑行過去，就可以很快分割平滑的一片了, 而且能保持蛋糕的高度一致；按照你需要的高度，如果不夠，你可以在下面墊上一本書（為了衛生，我在上麵包了層塑膠袋），這樣你可以很容易的分成你需要的層數。我把蛋糕分成了三片，其中兩片厚薄一致，也就是我墊的書的高度，另一片因為是墊底，要薄一些。2. 分成等比例的圓圈，你可以充分利用家裡的物品，但是必須滿足幾個條件：圓形，它們的直徑比大致相等。你看我就是利用到餅乾盒蓋，調料盤，藥瓶蓋，很快就把這件事搞定，而且比以前看到的用牙籤固定法簡單多了，不信你試試。3. 劃得棋盤紙有誤，只是空格，而不是相錯的黑白格；我把多餘的慕斯糊都到入模具中，太厚了，影響視覺效果。

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