梳芙厘

梳芙厘

簡介

梳乎厘,又譯梳芙厘、舒芙蕾(法語:Soufflé),或稱作蛋奶酥,是一種源自法國的甜品,經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。 Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

基本介紹

  • 中文名:梳芙厘
  • 英文名:Soufflé
  • 主要食材:10g低粉30g砂糖90g牛奶
  • 分類:甜品
  • 口味:甜膩
主料,製作步驟,小貼士,

主料

10g低粉
30g砂糖
90g牛奶
60g蛋清
10g黃油

製作步驟

1.低粉10g、砂糖10g+20g、牛奶90ml、蛋黃一個、蛋清兩個、黃油10g
2.所有材料混合一起,白砂糖加10g,材料混合均勻,開小火加熱,到粘稠馬上離火
3.煮好的麵糊過篩
4.蛋白滴入3滴檸檬汁中速打發
5.中速打發粗泡後加入先20g的一半砂糖打發,高速打發
6.最後加入剩下的砂糖高速打發
7.取三分之一蛋白加入麵糊中拌勻,再倒會蛋白中用切半的方式拌均勻
8.烤碗塗上一層沙拉油和砂糖
9.裝好的麵糊晃動平坦
10.烤箱預熱200度,放入中層上下火20分鐘
11.篩上糖粉

小貼士

烤碗內壁抹上一層砂糖,這樣可以讓蛋奶糊再烘烤過程中爬得更高
梳芙厘出爐後很快會塌陷了,所以要趁熱吃

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