梨果

梨果為一種假果，由5 個合生心皮、下位子房與花筒一起發育形成，肉質可食部分是由原來的花簡與外、中果皮一起發育而成，其間界限不明顯，內果皮堅韌，革質或木質，常分隔成2~5 室，每室常含兩粒種子。為薔薇科梨亞科特有的果實，如蘋果、梨、山查等。

梨果是果實的一種類型，屬於單果，常見於薔薇科植物。許多果實為梨果的植物都被人類作為水果食用，包括蘋果、梨、山楂等。梨果的外果皮與中果果皮之間並無明顯界限，內果皮堅韌緻密，有些物種如山楂的內果皮還分布有石細胞，質地非常堅硬。內果皮將果實的核心分為五個小室每個小室中有兩枚種子著生。梨果的萼片、雄蕊、花柱等結構宿存，位於果蒂的對側。梨果由5心皮合生，子房下位的雌蕊發育而成，在受精後，包圍子房的花筒與子房一同發育，形成肥厚多汁的外果皮和中果皮，由於梨果大部分的果肉不是由子房發育而來，因此這種類型的果實被稱為假果。

基本介紹

• 中文學名：梨果
• 別稱：仁果
• 界：植物界
• 科：薔薇科
• 亞科：蘋果亞科
• 英文名：pome

來源

由下位子房的花萼筒和子房壁發育而成。

食用部分

肉質食用的大部分“果肉”是花萼筒和子房壁發育形成的，只有中央的很少部分為子房形成的果皮。（屬假果）

特徵

果皮薄，外果皮 、中果皮不易區分，內果皮由木化的厚壁細胞組成。

貯藏保鮮

梨果是我國五大水果之一，梨果采後在自然條件下生理衰變快，且組織易受損傷，易受病原微生物侵染，因此品質下降快，腐爛率極高。據調查，在梨產銷過程中，因貯藏、保鮮設備條件有限，技術水平低，梨從包裝、貯運到上市銷售之間貯藏生理病害造成的損失達 30% 左右。

梨果貯藏期間的主要病害

梨果實貯藏期病害主要有因果實失水、低溫冷害引起的梨果黑心病、果肉褐變等生理性病害和真菌引起的
炭疽病、青黴病、褐腐病、灰腐病、輪紋病、黑斑病等侵染性病害。

梨果黑心病

梨果黑心病是貯藏過程中常出現的一種生理性病害。病變初期首先在果心處形成淺褐色斑塊，然後向里擴
展，使整個果心變為黑褐色，並往外擴展，使果肉部分發生界限不清的褐變。病果風味變劣，在外觀上通常看不
到症狀。嚴重時，果皮色澤發暗，果肉大片變褐，果心軟爛。

梨果肉褐變病

梨果肉褐變是貯藏後期常發生的一種生理性病害。病變初期，梨果果心變褐、變黑，形成水爛病斑，使果心
壁潰爛，繼而引起果肉潰爛，嚴重時有的果肉組織呈蜂窩狀褐色病變。

梨輪紋病

梨輪紋病是杭青梨和黃花梨貯藏期最常見的侵染性病害，常引起貯藏期果實大量腐爛。其症狀為：病果初
期以皮孔為中心發生水漬狀、褐色、近圓形的斑點，逐漸擴大而呈暗紅色，往往有明顯的同心輪紋，後期自病斑中心起逐漸產生許多黑色小粒點，病斑直徑一般為 5 ~ 15mm，容易腐爛，並流出茶褐色的粘液。

梨褐腐病

梨褐腐病是梨果貯藏、運輸期間的一種重要病害，發生嚴重時，往往造成很大的損失。其症狀為：發病初期，果面上產生淺褐色軟腐斑點，以後病斑迅速擴大，幾天時間可使全果腐爛；發病後期圍繞病斑中心逐漸形成同心輪狀排列的灰白色到灰褐色、2 ~ 3mm 大小的絨狀菌絲團。

梨軟腐病

梨軟腐病一般零星發生，貯藏溫度高時發生較重。其症狀為：發病初期在果實表面出現淺褐色至紅褐色圓
斑，之後擴展成黑褐色不規則形軟腐病斑；高溫時，5 ~ 6d 內可使病果全部軟腐；在病部長出大量灰白色氣生菌
絲和黑色小點。

影響梨果貯藏的因子

栽培技術對梨果貯藏品質的影響

顏志梅報導，果實適當早采可以較好地保持果實在貯藏期間的硬度和風味，減輕和推遲黑心病的發生，從而延長果實的貨架壽命，提高貯藏質量。但若採收過早，則可滴定酸含量太高，澱粉也未轉化完全，會影響果實的適口性，貯藏後風味不好，貯藏期間也易失水。貯藏梨果應適時早采，鮮食梨果應等到正常成熟時採收。吳顯峰研究指出，吳顯峰酥梨早采果個小，皮色暗，含糖低，不耐貯藏；晚采果實過熟，硬度小，果實貯藏期易感黴菌而腐爛，也不易長時間貯存，因此適期採收很重要。謝培榮報導，在生長期進行果實套袋的金秋梨，雖然採下即刻鮮食的風味稍比未套袋果實的淡，但套袋果實的貯藏性能大為提高，品質與風味保持良好；並且早采或晚采均影響貯藏品質和耐貯藏力。

鈣對梨果貯藏的影響

HANSON、SIDDIOUI研究證明，果實缺鈣會導致一些生理性病害的發生和貯藏性變劣，而人工補鈣會在一定程度上減少生理性病害並改善貯藏性。吳友根報導，翠冠梨采後進行鈣處理可明顯降低果實的腐爛率，增加果實中鈣的含量，抑制果實的膜脂過氧化作用，降低質膜透性、呼吸強度、乙烯釋放速率，延長翠冠梨的貯藏時間。

保鮮劑對梨果貯藏的影響

施邑屏研究指出，生精表面活性劑鼠豐稀脂及蔗糖脂肪醚酯經復配後的化學浸漬保鮮劑對梨果具有較好的保鮮作用。童莉研究報導，用森柏爾保鮮劑處理後，能有效地延長香梨果實的貯藏壽命。

冷藏對梨果貯藏的影響

王文生研究報導，適期採收的京白梨，在 20C下，隨著呼吸躍變的發生和乙烯釋放量的增加，果實硬度迅速下降。0°C的低溫可有效地延緩京白梨的完熟，增強果實的貯藏力。羅學剛指出，日、韓梨屬於沙梨系統，常溫下極不耐貯藏，大多數品種采後 l0d 就會失去其食用價值和商品價值。因此，冷藏對於日、韓梨來說具有重要意義。趙晨霞研究指出，新世紀梨常溫（18°C）下貯藏，品質最佳時期為 7 ~ l0d，而低溫（5°C）下貯藏，品質最佳時期為 45d，說明低溫冷藏提高了新世紀梨的貯藏能力。謝培榮報導，在室溫條件下，金秋梨果實貯藏期只有 20d，而在冷藏條件下金秋梨果肉質地保持較好，腐爛率低，最佳貯藏期為兩個月。

氣調貯藏方式對梨果貯藏的影響

一般認為，氣調貯藏對果實的品質十分有利，並可減少一些生理性病害的發生。王文生研究報導，0°C的低溫結合 2% ~ 4% O₂、2% ~ 4% CO₂ 的氣體成份貯藏，可進一步降低京白梨的呼吸強度，推遲乙烯釋放的高峰期，降低果肉組織中乙烯合成酶的活性，延緩果實硬度、果皮葉綠素的變化，進而增強果實的耐貯藏性能。張光弟報導，適期採收的紅巴梨分別放入厚 0. 03、0. 04mm 的 MA 氣調袋，預冷 24h 或不預冷，然後置入冷藏庫在0. 4 ~ 0°C下貯藏，貯藏 4 個月後，果實保持了固有風味，不預冷果實的品質好於預冷果實。