梅菜肉汁意面

霉乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。

基本介紹

• 中文名：梅菜肉汁意面
• 產於：浙江紹興
• 製作材料：梅菜燒排骨（帶湯汁）
• 備用：大白菜切小塊，蔥切末
• 工藝：煮

製作材料

、貝殼面、橄欖油、大白菜葉、小蔥。

製作方法

1、2、鍋中加開水，加1小勺鹽，下入貝殼面煮12分鐘左右，至面熟。

3、大白菜切小塊，蔥切末，備用。

4、面煮好後，撈起，瀝去多餘水分，加一點橄欖油拌均勻。

5、鍋中加少許橄欖油，下入白菜蔥末略炒，至菜熟，將白菜盛起澆在面上。

6、將梅菜連湯汁一起下入鍋中，熱透後盛起澆在面上，拌均勻即可。

主料介紹

概述

霉乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。霉乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的霉乾菜。

營養價值

在醃菜中，霉乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

食用效果

開胃下氣 益血生津 補虛勞

適用人群

一般人群均可食用