梅條肉

脢頭肉是指背脊接近肩項部分的肉，質地細膩。

基本介紹

• 中文名：梅條肉
• 釋義：背脊兩側的肉
• 肉色：白
• 質地：細膩

梅應寫作"脢",新華字典有這個字的,是方言字,指的是背脊兩側的肉,相當於北方人說的夾脊肉和裡脊肉,脢條肉就是夾脊肉,這裡的肉才能起出長條的肉來.脢肉色白,質地細膩,是上好貨色,較貴.以前肉店有部點陣圖和分部位價目表指出的.可也有的人說是豬臀部的肉和豬後腦勺的肉。