梅乾菜燒鯧魚

梅乾菜燒鯧魚是一道菜名，用鯧魚和梅乾菜做成的。浙江杭州江蘇食用的比較多。

基本介紹

• 中文名：梅乾菜燒鯧魚
• 主要食材：鯧魚，梅乾菜
• 分類：浙菜
• 輔料：大蔥、姜

原料介紹

柳州鯧魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。其魚肉中含有的

不飽和脂肪酸W-3系列，經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生的重要物資，鯧魚

的膽固醇含量也低於所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天

然營養佳品。柳州鯧魚體形側扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀

鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。 　鯧魚含有多種營養。100克魚肉中含蛋

白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。

主料

鯧魚500g

梅乾菜100g

輔料

大蔥適量

姜適量

調料

豬油10g

食用油 適量

料酒2勺

醬油3勺

鹽少許

白砂糖少許

香油適量

詳細步驟

1、梅乾菜用開水泡軟洗淨，撈出，瀝乾水，切碎。

2、將平魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後用刀在魚體兩面剞上斜方格刀紋;鍋中油燒至七成熱，把平魚下鍋煎至兩面都呈黃色

3、另起鍋少許油燒熱，爆香蔥薑片，烹入料酒。

4、隨即調入醬油、糖、鹽、梅乾菜、適量高湯，旺火燒開，滾燒5分鐘左右。

5、下入平魚、熟豬油，蓋上蓋子轉至小火慢燒10分鐘。

6、燒至魚肉酥嫩成熟時，轉大火收汁。

7、湯汁收至濃稠，淋入香油、撒少許辣椒碎。

8、將魚、梅乾菜盛在盤內，湯汁澆在魚體上即可。