1、水油皮材料全部混合，揉成麵團。
2、溫暖處發酵1小時，其實喜歡里外都酥脆口感的，就不要加酵母了，也就沒這一步了。
3、100克的麵粉和75克的油混合成油酥。
4、在發酵水油皮的同時，開始做餡料，老薑剁末，蔥花切小段。
5、肉剁成肉沫，加入白酒、鹽、胡椒末、老薑末，拌均勻。梅乾菜泡至少1個小時（可提前泡好）。
基本介紹
- 中文名：梅乾菜小燒餅
- 麵粉：250克
- 水：120克
- 糖：25克
原 料:,操 作:,營養價值:,
原 料:
水油皮：麵粉250克、水120克、糖25克、油40克、乾酵母1小勺（3克）。
油酥：低粉100克+30克、油75。
餡料：半肥半瘦豬肉200克、梅乾菜45克、白糖3小勺、高度白酒2勺、鹽適量、胡椒末適量、老薑1小塊、蔥白適量、醬油1大勺。
表層：雞蛋1個、白芝麻適量。
油酥：低粉100克+30克、油75。
餡料：半肥半瘦豬肉200克、梅乾菜45克、白糖3小勺、高度白酒2勺、鹽適量、胡椒末適量、老薑1小塊、蔥白適量、醬油1大勺。
表層：雞蛋1個、白芝麻適量。
操 作:
1、水油皮材料全部混合，揉成麵團。
2、溫暖處發酵1小時，其實喜歡里外都酥脆口感的，就不要加酵母了，也就沒這一步了。
3、100克的麵粉和75克的油混合成油酥。
4、在發酵水油皮的同時，開始做餡料，老薑剁末，蔥花切小段。
5、肉剁成肉沫，加入白酒、鹽、胡椒末、老薑末，拌均勻。梅乾菜泡至少1個小時（可提前泡好）。
6、鍋中放油，豬肉末炒變色。
7、再放入梅乾菜，翻炒幾分鐘。
8、放入白糖和醬油，再炒均勻就可以了。
9、拌入蔥白，待用。
10、水油皮，擀開，成2、3毫米左右厚。
11、再均勻抹上油酥。
12、撒上30克左右的麵粉。
13、再抹均勻。
14、把麵皮捲起來，邊卷邊拉長一些。
15、分小份，大概分了24份。
16、取一個小劑，先把切面略封一下口，再像包湯圓一樣包入梅乾菜豬肉餡。
17、封口，略壓平。
18、擺入烤盤中，先刷一層蛋液，待略乾後，再刷一層。
19、撒上些白芝麻。
20、烤箱中層，180度，先15分鐘，上色差不多了，再中下層10分鐘（我的烤箱，上色有些快，有些烤箱也許可以一直放中層烤）。
