梅乾菜燒餅

梅乾菜燒餅

梅乾菜燒餅是一道由麵粉、梅乾菜等食材,採用烘烤法製成的美食,是縉雲特色小吃。其外層酥脆,內滋潤鮮香。

基本介紹

  • 中文名:梅乾菜燒餅
  • 外文名:Mei Gan Cai Shao Bing
  • 工藝::烘烤法
  • 地方:縉雲特色小吃
  • 特色::外層酥脆,內滋潤鮮香
基本信息,製作材料:,特色:,做法,製作要領:,

基本信息

浙江小吃
工藝:烘烤法

製作材料:

麵粉1250克,酵面500克,豬肥膘肉750克,梅乾菜135克,蔥末40克,精鹽100克,食鹼15克,芝麻仁75克,飴糖50克,芝麻油100克。

特色:

外層酥脆,內滋潤鮮香,嚼之津津有味,是屯溪地區傳統風味小吃。

做法

1.梅乾菜放入溫水中漲發,洗淨切碎,放入盆內。豬肥膘肉切成小丁,放入梅乾菜中,加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.麵粉放在案板上,先用沸水將1/6的麵粉燙過,再與其他麵粉拌勻,放入酵面和冷水500克揉勻,蓋上濕布,靜餳10分鐘左右,然後加食鹼揉透,搓成長條,摘成每個重約125克的面劑,逐個按成圓餅,包入餡料一份,按扁,刷上飴糖,撒上芝麻仁,即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱,用潔淨濕布擦去灰塵,堵塞爐門,取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水,貼在爐壁上,待全部貼完後,去掉爐門塞,烤約10分鐘即成。

製作要領:

1.麵團要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;
2.入爐烤制時加熱要均勻,爐溫不宜過高,以免焦煳。

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