明順齋什錦燒餅

明順齋什錦燒餅

明順齋什錦燒餅是天津地區特色傳統名點之一,外焦里嫩,鹹香酥脆。 創始於80年前。以麵皮豌豆黃紅果、棗泥、白糖、大油、豆沙、火腿、蘿蔔絲、梅乾菜等10餘種餡料,用小烤爐烘烤而成。造型美觀,皮酥餡鮮,味美適口。

基本介紹

  • 中文名:明順齋什錦燒餅
  • 主要食材麵皮豌豆黃紅果
  • 分類:天津地區傳統名點之一
  • 口味:鹹香酥脆
  • 評價:好吃
天津小吃,材料,介紹,特色,製作要領,

天津小吃

工藝:烘烤法

材料

精麵粉4250克,酵面1000克,食鹼10克,牛肉末1750克,蔥末350克,薑末50克,精鹽50克,味素17克,醬油175克,咖喱粉35克,芝麻油175克,花生油1000克。

介紹

"明順齋"什錦燒餅的創始人叫呂風祥,80多年前就在天津日緯路浦善里"唯一齋"經營燒餅。1925年,山東人王樹倫拜呂為師學習製作技術,經過他多方努力和創新,使該品成為名揚四方的名特小吃。

特色

外焦里嫩,鹹香酥脆。教您明順齋什錦燒餅怎么做,如何做明順齋什錦燒餅 1.花生油600克燒熱後倒入盛有1000克精麵粉的盆內,拌成油酥面。
2.盆內加牛肉末、冷水、醬油、蔥末、薑末、精鹽、味素、咖喱粉、芝麻油拌勻成餡料。
3.冷水1600克調稀酵面,加入3000克精麵粉及食鹼揉勻,放在刷有花生油的案板上,分成4份,每份擀成60厘米見方的麵皮,抹上少許花生油,攤上1/4油酥面,將麵皮從外向裡邊卷邊抻,然後摘成50個劑子,逐個按成直徑約4厘米的薄皮,裹上牛肉餡,封口朝上按扁。
4.鐺置小火上,刷勻花生油,燒餅封口朝下放上,正面刷一層油,烙至兩面發黃時,入烤爐烤3分鐘即可。

製作要領

1.制油酥面時,邊加熱油邊攪拌;
2.牛肉末內加水時要分數次加入,邊加入邊朝一個方向攪拌,不能一次加足水;
3.烙制時火不宜太旺,以免焦煳。

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