桶子肉

桶子肉的肉源必須是小齡羯羊，其肉質軟嫩可口，醇香無比。之所以稱為"桶子肉"，是因為舊時小販把這種羊肉趁熱裝在特製的木桶里，用擔子挑著走街串巷叫賣，用蓋子密閉的木桶保溫保鮮，不失原味，故有此名。

基本介紹

• 中文名：桶子肉
• 主料：羊肉
• 特點：肉質軟嫩可口，醇香無比
• 製作難度：中等

主輔食材

桶子肉、上等揭羊1 只、植物油500 克、胡椒50 克、草果35 克、鮮姜25 克、食鹽150 克、生蒜25 克。

烹製方法

1.把羊宰殺，剝皮，除去頭、蹄、內臟，將前胸卸一塊，後背從第五肋骨卸兩塊，前後腳各卸兩塊，洗淨，清水下鍋。水開前，打去血污，將食鹽、胡椒、草果、薑片、蒜瓣入鍋內。用旺火煮1 小時。

2.把肉撈案上，擦沫乾淨，將清油抹肉上，把剩餘的肉湯澄清，再入鍋內用小火燜熟，裝人木桶內，蓋嚴上市。

工藝關鍵

1.燉羊肉，加水不要過多，以沒過肉為準。

2.羊肉要炯至酥爛，約需3 小時左右。

歷史典故

傳說解放前曾任青海省政府代主席的馬麒，有一次回臨夏城時，被一紳士邀至家中做客，二人正在花廳賞花品茗的之際，忽聞從院外街巷中傳來"桶-子-肉--"的叫賣聲，馬麒不解其意，便問主人：外面叫賣者何物？主人便差人將叫賣者引至家中。馬麒一看，原來是賣熟羊肉的。紳士見馬麒頗有新奇之神色，就讓小販切上一盤熟羊肉讓其品嘗。只見賣肉的拿出一把銳利的阿拉伯彎刀，三下五除二就端上了一盤薄薄的肉片。馬麒用筷子夾起肉片細細觀看，見肉片不僅鮮嫩而且剖面還有肥瘦肉搭配而成的圖案，入口一嚼，頓覺鮮嫩爽口，肥而不膩，滿口醇香，不禁喜上眉頭，繼而讚不絕口。紳士一見，大喜過望，重賞了小販幾塊銀元。從此，"桶子肉"之名不脛而走，譽滿西北，成了城鎮官民待客的上品。