改良版罈子肉

改良版罈子肉

改良版罈子肉是一道風味美食,主料是豬肩肉、泡開的乾香菇等。

基本介紹

  • 中文名:改良版罈子肉
  • 主要食材:豬肩肉
  • 難度:普通
  • 輔料:泡開的乾香菇
做法,小貼士,

做法

1.豬肩膀的肉比較嫩,也比蹄髈要脂肪少一些。把肉切很大片,差不多一個手掌那么大,0.5cm的厚度,用拍碎的生薑、老抽、花雕(500ml裝的差不多大半瓶)把豬肉醃製浸泡約4個小時。最好是前一天晚上醃到第二天中午。我是趕著吃就縮短了時間。
2.熱鍋後下少量的油潤鍋,入冰糖小火炒至焦糖色,將醃製好的肉、和生薑入鍋小心翻炒,使肉定形。
3.加入八角、花椒、乾辣椒、泡好的香菇、泡香菇的水和很多的大蒜(大蒜量根據每個人的口味的調節),大火燒開後,加蓋,轉小火悶燒2個小時。燒的過程中一定不要攪動,小心把肉攪散。水量最好是淹過食材一指高,泡香菇的水不夠就加清水。
4.起鍋前試試口味,斟酌加鹽。將燒好的肉、香菇撈起來裝盤,香料就可以丟了,我個人偏好保留,因為吃不完泡在湯里,下一頓更入味。
5.將鍋里的湯汁轉大火,用少許水澱粉勾芡後,淋在肉和香菇上。來碗白米飯就可以開吃了。

小貼士

1.正宗的罈子肉要用差不多1公斤的陳釀花雕,作為時差黨,這個成本太高了,泡香菇的水也是很不錯的嘛。燒夠時間後,豬皮和肥肉部分入口即化,肥而不膩。加幾個乾辣椒提點辣味,能夠解膩。
2.要注意勾芡的厚薄,這決定了掛汁的濃淡。

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