民國時期，卷硐罈子肉是一道遠近聞名的菜品，這是將多種葷素原料一同放入土陶壇內，然後置草木灰中長時間煨制，成菜具有原料軟糯，鮮香味美的特點。
近代廚師在做此菜的時候，使用草木灰煨制，以竹製蒸籠蒸。成菜的效果也不錯。
基本介紹
- 中文名：罈子肉
- 主要食材：豬蹄，雞肉，雞蛋
- 分類：川菜
- 口味：甜鹹適中
做法
把豬手洗淨，下油鍋走油後撈出，再與炸過的酥肉、芸豆、肉糕片、本地的特產渠縣黃花和八寶蛋（煮熟的雞蛋去殼，滾澱粉後油炸）等一併裝壇內，隨後灌入調製好的鹹鮮適中的鮮湯，並上籠蒸兩小時，待豬手PA糯便可端出上桌。
