面夾罈子肉

1、五花肉放入燒紅的鐵鍋內把毛燙淨，洗淨後放入沸水中小火煮5分鐘，撈出過涼，切3厘米見方的塊。

2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出，倒出控油，放入自製滷汁中大火燒開，改小火鹵30分鐘，取出備用。

3、煙筍絲放入罈子底部墊底，取出五花肉擺在煙筍上，澆上自製滷汁（量以沒過五花肉表面為好），加鹽、一品湯皇、冰糖、雞精、蚝油、老抽調味，不蓋罈子蓋，放在煤氣爐上小火煮40分鐘至五花肉肉質軟爛即可。

基本介紹

• 中文名：面夾罈子肉
• 主要食材：帶皮五花肉500克
• 口味：色澤紅潤，香濃滑爽
• 調料：：自製滷汁5千克

原料：帶皮五花肉500克，水發煙筍絲100克，面夾12個。

調料：自製滷汁5千克，鹽6克，一品湯皇2克，冰糖15克，雞精10克，蚝油15克，老抽5克，色拉油50克。

特點：色澤紅潤，香濃滑爽。

備註：自製滷汁的製作

原料：清湯5千克，香料包(八角、桂皮各5克，香葉、丁香、草果、陳皮各2克）,紅曲米15克，生薑、蔥段、乾辣椒各100克，鹽250克，冰糖300克，生抽150克，紹酒、色拉油各100克。

製作：鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入生薑、蔥段、乾辣椒小火煸炒出香，加清湯大火燒開，調入鹽、冰糖、生抽、紹酒、紅曲米（裝入布袋中）、香料包小火煮30分鐘，取出即可。