安岳罈子肉是四川省安岳縣（古稱普州）廣大勞動人民智慧的結晶。早在西漢時期，由於食物短缺和儲藏條件的限制，為達到保質，防腐，方便食用的目的，智慧的安岳先輩們便巧妙將豇豆乾、青菜乾等各種乾菜和豬肉，拌以五香，八角等植物香料，以一層乾菜，一層烙制後的豬肉脯入土壇中，數月之後，逐漸形成了風味獨特、醇香可口，營養豐富，方便自己和待人接客食用的傳統美食，人們俗稱安岳罈子肉。
基本介紹
- 中文名：安岳罈子肉
- 主要食材：豬肉，鹽菜
- 分類：川菜，川東
- 口味：風味獨特、醇香可口，營養豐富
歷史淵源,營養價值,食用方法,青椒罈子肉,麥蒸罈子肉,壇香蜜檸龍眼,壇香蔬菜卷,鹽菜粑粑湯,
歷史淵源
罈子肉是四川省安岳縣（古稱普州）廣大勞動人民智慧的結晶。早在西漢時期，由於食物短缺和儲藏條件的限制，為達到保質，防腐，方便食用的目的，智慧的安岳先輩們便巧妙將豇豆乾、青菜乾等各種乾菜和豬肉，拌以五香，八角等植物香料，以一層乾菜，一層烙制後的豬肉脯入土壇中，數月之後，逐漸形成了風味獨特、醇香可口，營養豐富，方便自己和待人接客食用的傳統美食，人們俗稱罈子肉。
相傳公元48年，普州太后許黃玉帶上母親做的罈子肉遠渡駕洛國（今韓 國），把中國美食傳播海外。在革命戰爭年代，安岳革命者康遂每次外出，均把罈子肉 裝在背篼里，利用罈子肉營養好、易儲藏的特點，以“賣罈子肉！”，“是通賢的罈子 肉嗎？”“不，是普州的”為暗語，聯絡革命志士、收集傳遞情報。成功組織發動了震 驚川內外的“通賢暴動”，把安岳地區的革命活動推向了一個高潮。通賢暴動後，許多 革命志士參加了北上抗日紅軍，使罈子肉的故事，隨紅軍的足跡廣為流傳，享譽中華大地。
營養價值
豬肉含有豐富的營養物質。中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、 補腎氣、解熱毒之功效，主治熱病、傷 津、消瘦。
食用方法
青椒罈子肉
主料:罈子肉
輔料:二金條青海椒
製作:罈子肉切成片，青椒切斜刀。炒鍋制淨下色拉油燒熱，下罈子肉和青椒，把油倒出來備用，鍋留余油下姜、蒜片爆香，下罈子肉、青椒翻炒均勻，再放少許昧精起鍋即成。
麥蒸罈子肉
主料:罈子肉
輔料:麥仁、青紅椒
製作:把罈子肉切成小丁，另取麥仁用清水泡漲以後，人籠蒸1小時至熟取出。淨鍋里放少許色拉油，下罈子肉丁炒至吐油出香時，倒入麥仁和青紅椒粒，稍後加鹽和昧精調昧，起鍋撒入蔥花即成。
壇香蜜檸龍眼
主料:罈子肉
輔料:檸檬蜜餞、糯米、惹仁、百合、熒實
製作:罈子肉切成薄片，粘上米粉、檸檬蜜餞剁碎，紫薯削皮切成條備用。先用熱水把糯米、慧仁、百合、芡實、泡漲上籠蒸熟取出加一半檸檬蜜餞碎拌勻。取罈子肉片分別包上檸檬蜜餞碎和薯條逐一卷好以後才豎著放碗底，再填入蒸好的糯米等原材料，上籠蒸30分鐘以後取出來翻扣在碗裡，淋上少量糖汁即成。
壇香蔬菜卷
主料:罈子肉
輔料:洋蔥、青筍、胡蘿卡、折兒根。
製作:罈子肉煮熟，切成薄片待用，洋蔥、青筍、胡蘿蔔分別切成細絲，用鹽少許碼2分鐘，清洗乾淨再用罈子肉片裹好用飛水的蒜苗絲纏好依次做成十二個料胚裝盤，淋上蒜香昧碟即成。
鹽菜粑粑湯
主料:罈子肉
輔料:冬鹽菜、米粑粑
製作:罈子肉切成薄片，鹽菜切碎，淨鍋人少許色拉油燒熱，下罈子肉炒出香昧，下鹽菜碎、老薑片炒乾水份再倒入高湯，米粑粑小火煨2分鐘，放昧精調勻倒入湯碗，撒蔥花即成。
