桔紅糕

桔紅糕，浙江省湖州水鄉古鎮南潯的名點之一，用江南的糯米製成，造型玲瓏，剔透如玉，糯滑可口，甜韌適中，玫瑰桔香，口味甚濃，具有糯而不粘，甜而不膩，老少皆宜之特點，深受公眾喜愛。如震遠同的桔紅糕，糯、香、甜、不粘牙！

基本介紹

• 中文名：桔紅糕
• 英文名：The orange cake
• 主要食材：糯米，綿白糖
• 分類：浙江省湖州南潯的名點
• 口味：糯而不粘，甜而不膩

菜品特色

糯就是吃口軟，既不是入口就化，也不是很硬，咬不動！香是一種自然的金桔之香，吃後滿口都香！甜味是來自糯米本身的甘甜外加一點的糖味。是傳統的冬季時令產品，其特點：顆粒均勻，甜軟柔糯。南潯的特產。

質量標準 形態：大小均勻、整齊。

色澤：淺紅色。

組織：細膩，綿軟，柔韌，無雜質。

口味：口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。

做法

配方

原料配方：炒糯米粉45千克、綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量。

製作方法

1．炒糯米粉製作：用50℃溫水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然後加入吸水的

糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。2．炒糯米粉團調製：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉麵團形成後，再添加開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。

震遠同桔紅糕

3．成型、切塊：將炒糯米粉麵團放在案板上，為防止散熱影響制品質量和成型，要採取保溫措施趁熱成型。先分塊擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

4．包裝：冷卻後裝盒或收入糕箱內。

營養價值

《本草綱目》中記載：“金桔氣味酸、甘、溫、無毒。主治下氣快膈，止渴解酒，辟臭。”金桔不但有較高的營養價值，還有一定的醫療功效。因此，以金桔為原料製作出來的桔紅糕，不但好吃，還有一定的營養價值和醫療效果。