永春吉紅糕以它鮮、爽、嫩、甜、香成為永春傳統的特色名點。是僑鄉喜慶中的“糖王”,它已有200多年歷史。其原料是四季大術米,白糖、金桔。
基本介紹
- 中文名：永春桔紅糕
- 主要原料：大術米，白糖、金桔
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉，糖分、維生素
製作,習俗,
製作
將術米放在60度溫水中洗淨,過炒至酥,絞磨成粉狀,用絹篩篩過,並用白糖煮至“寸絲”為準。糖稍冷即以1:7糖與米粉攪拌,並用雙手揉之,內摻些許金桔粉,做到“眼看手摸韌又嫩,斧劈不能入五寸”。次日用利刀切成小方塊時,加撒些熟齏粉以防粘即成結紅糕。
習俗
按傳統習俗,桔紅糕是“新娘糖”,因為男方到女言家訂婚時,花生仁棗或麻棗加餅類作為訂婚糖品,而女方家則用桔紅糕、冬瓜條回給男方為致謝禮。蜜月期間,新婚夫婦端茶和用結紅糕敬請賓客。結紅,就是祝願新婚夫婦從頭結髮,一片紅心,愛情永固,百年偕老。因為它細軟可口,是老少鹹宜的食品,許多僑親都把包裝精良、優良可口的桔紅糕帶出國外讓親友品嘗。
