食珍桔紅糕

食珍桔紅糕是一道福建閩式傳統特色糕點，相傳清道光年間(1821～1850年)福建省晉江縣安海鎮一家餅店所產桔紅糕風味獨特，倍受歡迎。至今已有150餘年的歷史。

基本介紹

• 中文名：食珍桔紅糕
• 主要原料：糕粉
• 是否含防腐劑：否
• 配料：薯粉(撒粉用)2千克

原料配方

糕粉33千克 白砂糖40.5千克 金桔1.6千克 薯粉(撒粉用)2千克

製作方法

1.制糕粉；先將糯米過14目鐵絲篩，除去米糠碎米。後浸泡洗淨淋清瀝乾，

靜置收乾後，入鍋加熱砂炒，待米粒體積膨脹至一倍，出鍋冷卻，過篩去砂粒，磨成細粉。

2.熬糖漿：白糖加水熬成糖漿，糖與水的比例為5∶3。糖水煮沸，砂糖全部溶化後提淨

雜質，過濾冷卻後備用。

3.加工金桔：金桔加少量砂糖和適量清水，加熱熬煮，再切成碎塊備用。

4.制糕團：將糖漿、金桔碎塊放在鍋中攪拌均勻後，加入糕粉，用鍋鏟炒拌成軟潤、有

彈性的糕團。

5.成型：將調製好的粉團放在操作台上，分塊、搓條，成切3厘米長的小塊，撒勻薯粉，

篩淨粉屑，進行成品包裝。

質量標準 規格：粒度大小較一致。

形態：長圓形，整齊。

色澤：銀白色，半透明。

組織：質地細膩，糯性強，韌性好，有彈性，無雜質。

口味：具有金桔風味，清甜爽口，不粘牙，無異味。