基本介紹
- 中文名：糖桔餅
- 外文名：Sugar, orange cake
- 主要原料：果脯，蜜餞
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人群
- 儲藏方法：乾燥
製作方法,原料處理,硬化處理,加糖煮製,儲藏方法,
製作方法
原料處理
所用原料一是上面提到的桔胚，先通過脫鹽後再用糖煮。二是新鮮原料，最好套用未成熟落果或等外果，鮮果需磨去表面油胞層（可進一步加工成香精油），把圓形果實壓成餅狀，去除籽粒及多餘果汁。
硬化處理
用3%石灰水浸果8小時，做法是50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，充分攪拌使石灰溶解，經半小時左右取上層澄清液。石灰水除了可以中和果的酸性，可用石蕊試劑測試不呈紅色為準，同時石灰水對果實有硬化作用，使其耐煮而不爛。把果胚從石灰水中撈出，用多量清水沖洗，要求不呈鹼性和石灰味為止。
加糖煮製
把上面用清水洗淨的果胚瀝乾待用，採用一次煮成法。所用白糖量為原料的0.8倍，即50公斤果胚用白糖40公斤，在一個不鏽鋼鍋中倒入原料，並加白糖，所用白糖視加工數量多少可一次加入也可分幾次加入。因為原料有水分，加入白糖後一起加熱熬煮，要不斷攪拌，白糖就會溶解，也可加入少量水分，有助於白糖溶解，使白糖被果胚吸收，而把原料中水分逐漸蒸發，所以開始時可加大火候，隨著加熱時間增加，果胚不斷吸收糖分，糖液濃度也不斷增加，接近飽和時要求火候要減弱，最後出現重結晶現象，在果面形成糖霜，透糖就此結束。
儲藏方法
送去烤房在60－70℃下烘烤8－16小時後包裝保存（一般是500克一袋）。
