桂醛

桂醛是具有強烈的似肉桂的辛香的淡黃色液體，不溶於水。久露空氣中易氧化變質，宜密閉存於陰涼處。在肉桂油中含量高達80%。其中以反式異構體為多。從桂皮油中單離是生產桂醛的重要方法；合成生產桂醛幾乎都是通過苯甲醛和乙醛的鹼性縮合，反應過程中採用過量的苯甲醛並緩慢滴加乙醛以避免乙醛的自縮合。

基本介紹

• 中文名：桂醛
• 外文名：cinnamaldehyde
• 別名：:天然桂醛
• 分子式：C9H8O

基本信息

中文名稱:桂醛

中文別名:天然桂醛;β-苯丙烯醛;桂醛;桂皮醛;反-肉桂醛;肉桂醛

英文名稱:cinnamaldehyde

英文別名:trans-Cinnamaldehyde; Zimtaldehyd; trans-3-Phenyl-2-propenal; Cinnamyl Aldehyde; NATURAL CINNAMYL ALDEHYDE; 3-Phenyl-2-propenal; Cinnamic aldehyde; 3-phenylprop-2-enal; 2-phenylprop-2-enal; (2E)-3-phenylprop-2-enal; (2Z)-3-phenylprop-2-enal

CAS:104-55-2;14371-10-9

EINECS:203-213-9

分子式:C9H8O

分子量:132.1592

物化性質:Density 1.05

Melting_point -7.5°C

Boiling_point 251°C

折射率 1.61

flash_point 71°C

Water_soluble Slightly soluble

熔點:-7.5℃

相對密度:1.034g/cm3

溶解性:Slightly soluble

用途:用作溶劑、食品調味劑及化學品的香料

上游原料:桂油

下游產品:硫化劑3號

風險術語

R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.

刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。

其他信息

編碼：GB 17.012；FEMANO.2286

性狀：無色至淡黃色油狀液體，具有強烈的肉桂氣味。沸點120℃（1.32kPa）、177.7℃（13.17kPa）、246℃（1.32kPa）、177.7℃(13.17kPa)、246℃（101.33kPa）（部分分解），凝固點-75℃，折射率1.618~1.623，相對密度1.048~1.052。幾乎不溶於水（1g可溶於700水中），能溶於乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用，濃度為2.5×10-4時，對黃麴黴、黑麴黴、桔青黴、串珠鐮刀菌、交連孢霉、白地霉、酵母，均有強烈的抑菌效果。

製法

（1）由苯甲醛和乙醛在稀鹼條件下，經羥醛縮合反應製得。

（2）可由桂皮油、肉桂油等經提純製得。

鑑別方法：用CCL4作溶劑，作紅外吸收光譜，在波長1680cm-1、1625cm-1、1425cm-1、970cm-1及685cm-1處有吸收帶。

毒理學依據

1．LD50 大鼠口服2220mg/kg、3200mg/kg。

2．GRAS FDA-21CFR 182.60。

3．ADI 不能提出（FAO/WHO，1994）。

使用：防腐劑、香料。

1．使用注意事項

（1）作為防腐劑主要用於蘋果、柑桔等水果的貯藏期防腐，可將其製成乳液浸果，也可將其塗到包果紙上，利用肉桂醛的熏蒸性而起到防腐保鮮作用。包果紙含肉桂醛0.012~0.017mg/m2，這樣的包果紙用於柑桔，貯藏後殘留量；桔皮小於0.6mg/kg；桔肉小於0.3mg/kg。

（2）肉桂醛可作食品香料。

2．使用範圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可按生產需要適量用於水果保鮮，其殘留量為0.3mg/kg以下。

（2）美國香料生產者協會（FEME）規定：最大使用量為：軟飲料，9.0mg/kg，冷飲，7.7mg/kg，調味品，20mg/kg，肉類，60mg/kg，糖果，700mg/kg，焙烤食品，180mg/kg，膠姆糖，4900mg/kg。