桂花蓮子

桂花蓮子羹是江蘇省傳統的特色名點，屬於蘇菜系。作早餐或作點心食用，可助眠益壽。古人認為經常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。中醫認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。桂花性溫，味甘、辛，有化痰、散瘀之功用。

基本介紹

• 中文名：桂花蓮子
• 主要食材：蓮子，桂花
• 分類：蘇菜系
• 口味：甘，辛

菜譜名稱

《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（七）助眠益壽----桂花蓮子羹

基本特點

古人認為經常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。

中醫認為，蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。桂花性溫，味甘、辛，有化痰、散瘀之功用。

基本材料

鑽心磨皮蓮子100克，鮮桂花、白糖各50克，糯米粉150克，食用鹼、糖佳花、熟芝麻各5克。

簡介

每人每天都要睡眠，大多數人一生中的睡眠時間超過生命的1/3。

睡眠對人體健康十分重要，充足的睡眠（每天8小時左右）能消除疲勞，恢復體力；保護大腦，恢復精力，使人精力充沛，思維敏捷，辦事效率高；增強免疫力，提高抗病能力，康復機體；促進兒童生長發育（睡眠期血漿生長激素可以連續數小時維持高水平，生長速度加快）；保護人的心臟；加快皮膚再生，有益於皮膚美容；延緩衰老，促進長壽。

最新研究結果顯示，睡眠不足對健康的威脅與不良飲食習慣和缺乏鍛鍊對健康的威脅一樣嚴重。睡眠不足，或者在正常的睡眠時間沒有得到充分的睡眠，都可能嚴重危害人體健康。美國芝加哥大學睡眠實驗室研究證實，得不到睡眠的老鼠表現出緊張、煩躁、體溫下降、體重下降，在第17天時死亡。這說明，睡眠是生命至關重要的因素之一。

研究人員指出，如果不吃飯，人可以活20天；不喝水，可以活7天；不睡眠，只能活5天。所以對於人來講，睡眠比吃飯更為重要。睡眠不佳的人智力及記憶力明顯下降，面色灰黃，精神萎靡，抵抗力差。長期睡眠障礙（失眠或淺睡眠）不僅會降低工作效率，還會導致高血壓、冠心病、中風、消化系統疾病和抑鬱症等精神疾病。澳大利亞社會調查中心對部分城鎮居民健康狀況的調查結果表明，許多女子由於睡眠不足，出現提早開始脫髮，面部失去光澤，肌肉鬆弛，皺紋早生，眼睛變小，脊背過早開始彎曲，乳房及小腹下垂，神經衰弱，容易動怒。另有研究證實，一天睡眠質量不高，76%的人第二天的免疫力大幅度下降，而經常失眠者的衰老速度是正常人的2.5--3倍。由此可見，只有保持充足而高質量的睡眠才能使人精力旺盛，健康長壽。

研究表明，一些食物具有良好的催眠作用。如牛奶中含有一種使人體產生疲倦感覺的色氨酸。失眠者在臨睡前喝一杯熱牛奶，可以很快入睡。小米粥和澱粉中的色氨酸含量都很高，食後可以提高人腦內的色氨酸含量，起到催眠作用。蜂蜜含有較多的對腦細胞有營養作用的物質。既可為人體提供熱源，又有較好的安眠作用，睡前用50克蜂蜜溫開水沖服，可有良好的安眠效果。黃花菜含有較多的胺基酸、磷、鈣和維生素等物質，常食黃花菜有較好的健腦、安眠的效果。此外，大棗、核桃、桑椹子、龍眠、百合、萵筍及動物心臟等也有較好的助眠作用。

中醫學認為心主血脈，主神志，心血充足則睡眠正常，心血不足則心神不寧，日夜難眠。故凡能養心安神的中草藥多具有助眠作用，如酸棗仁、柏子仁、百合等。若將能助眠的食物和中草藥製成膳，其安神助眠作用將更佳。

製法

材料:

主料：蓮子250克

調料：瓊脂25克；白砂糖150克；糖桂花5克

簡介:

甜軟適口，味甘，微辛。

步驟:

1.將蓮子用開水浸泡1小時，剝去芯後倒入不鏽鋼鍋中，加水適量(以浸沒為準)。旺火煮沸後，改用小 火慢燉2小時，至蓮子酥爛後，湯糊成較軟的羹，加入白糖，桂花。

2.將瓊脂切成絲狀，提前浸泡1夜(水與瓊脂的比例為20：1)，然後加熱化開。

3.將化開的瓊脂液倒入蓮子湯糊中，攪拌均勻，離火後，倒入一定形狀的容器中，冷卻後便可食用。

先將鮮桂花擇洗乾淨，裝盤；煮鍋內放入清水燒開，放進鑽心磨皮蓮子，煮3-5分鐘，放入碗內，加水上籠用旺火蒸20分鐘取出晾涼；先揀飽滿的蓮子放在糯米粉中，使蓮子表面上均勻地沾上一層糯米粉後放入漏勺中，在沸水鍋中浸燙，連續3次，使粉粘在蓮子上，倒入糯米粉中粘粉，再下沸水鍋中浸燙，使蓮子外層裹上較厚的粉衣待炸。炒鍋燒熱，放油燒至七成熱，投入粘滿米粉的蓮子炸制，炸時不斷地用小手勺翻動，待呈金黃色時撈出控油；炒鍋留底油，加入白糖、清水，用手勺不斷地攪拌均勻，待糖溶化成漿液，色呈淡黃，稍有黏性起絲時，放入糖桂花，再放入炸脆的蓮子，用手勺輕輕推勻，撒上熟芝麻和鮮桂花，放入塗過油的大平盤中即成。

用法

隨意食用。

套用

適用於心脾兩虛引起的失眠者。