馬蹄，又稱荸薺。原產於印度。我國是盛產馬蹄的地方。它以個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，廣西馬蹄久負盛名，營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿蔔素等元素；馬蹄作用價值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。嶺南諸類佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成馬蹄罐頭口味更好。
荸薺屬多年生草本水生植物，喜生於池沼中或栽培在水田裡。它的繁殖採用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層鬆軟，底土堅實的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作層，這樣既利於球莖的生長發育，又不致球莖深鑽 ，個體發育大小均勻整齊一致。
基本介紹
- 中文學名：馬蹄
- 別稱：荸薺
- 界：植物界
- 分布區域：原產於印度。我國是馬蹄盛產的地方
- 功效：清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目等
生長狀況,功能主治,產區,傳說,
生長狀況
（一）萌芽：氣溫達10～15℃時，應向上抽生葉狀莖，當幼苗有5～6根葉狀莖時，便向下萌生新根。
（二）分櫱與分株：7月底～8月初移植的薺苗。氣溫在25～30℃時，分櫱分株發生最快。
（三）開花與結薺：當植株停止分株分櫱後，荸薺進入始花期，地上開花盛期和地下結薺期。10月上旬荸薺球莖已成形，11月下旬後，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟，球莖皮色由白色轉變成黃棕色至紅褐色。
（二）分櫱與分株：7月底～8月初移植的薺苗。氣溫在25～30℃時，分櫱分株發生最快。
（三）開花與結薺：當植株停止分株分櫱後，荸薺進入始花期，地上開花盛期和地下結薺期。10月上旬荸薺球莖已成形，11月下旬後，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟，球莖皮色由白色轉變成黃棕色至紅褐色。
對水、肥的要求：薺苗定植後，應灌淺水。隨著荸薺蒸騰量加大，應逐漸加深水層。還應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期和球莖膨大期，不宜缺水。所以在種植馬蹄時氮肥應充足，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期後，則不宜再施氮。
功能主治
清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用於熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，小便不利，肺熱咳嗽 涼血解毒。
產區
桂林馬蹄主要產於桂林市臨桂、陽朔、全州、靈川、興安等縣, 市區衛家渡、王家村、東山和窯頭出產的最著名。全市年產量2000噸～3000噸。其種植歷史至少在170年以上。桂林馬蹄顆粒大、皮薄、肉厚、色鮮、味甜、清脆、渣少, 較大的每個重35克左右。桂林馬蹄早已馳名中外, 是桂林傳統出口產品, 遠銷港澳地區和東南亞各國。通常當水果生食或煮食, 也可製成馬蹄粉、糖水馬蹄、馬蹄糖、馬蹄酒、馬蹄冬粉、馬蹄飴糖等。桂林出產的馬蹄糖清香、鬆脆、透明、味甜, 並有生馬蹄原味; 馬蹄粉潔白細滑, 與貴縣藕粉, 龍州檳榔粉和平樂百合粉合稱為廣西四大甜品特產, 具有消食、清熱、健胃、化痰、解渴、消黃疸之效。此外, 各茶樓酒店出售的馬蹄糕也普遍受到歡迎。
傳說
相傳，當年孫悟空在上天當粥馬溫的時候，他成天只想愉仙桃吃，根本不把看仙馬的事放在心上。一天，孫悟空吃飽喝足後，變個蟲躺在桃樹上呼呼睡著了。這時候，九匹思凡心重的仙馬，在欄中交頭接耳一陣子，就叼開欄門，撒開四蹄逃出南天門。 來到人間，九匹馬轉悠了好幾個地方，總沒得一處滿意的。最後，他們來到了桂林衛家渡這個地方，看到這塊的青山秀水和河灘上那一片肥嫩的水草，九匹仙馬就再也不肯走了。白天，他們有時在河灘上揚蹄蹦跳，有時靜靜地嚼著鮮嫩的青草；晚上，他們就一起到附近的山洞中睡覺。有時候，他們看到衛家渡一帶的窮苦農民耕田馱物沒有腳力，就主動跑上去幫著翻地運貨。衛家渡的農民為了感謝天馬的幫助，也不時地送些麥麩、細米糠和豆餅給他們吃。漸漸地，仙馬和這裏的農民交上了朋友。
可是好景不長，九匹天馬私下人間的事，終於被玉皇太帝曉得了，他非常惱怒，當即派雷神下界，傳喚天馬歸天。 雷神領了令箭，氣勢洶洶地趕到了衛家渡上空。一時間，天空中烏雲翻滾，狂風呼叫，雷神揮舞著利斧，劈開烏雲，轟隆隆地大喊大叫：“九匹畜牲，還不趕快跟你雷大爺回天庭！若有半個不字，就砍你們的頭，斬你們的尾，剁你們的蹄子，拆你們的排骨！”
天馬當然不肯離開這山青水秀、人和物豐的好地方，回到清冷的天上去受活罪。 雷神見叫喊了半天，還沒有一匹馬上來，很是惱火，當下就從口袋裏掏出九條神索，要捆仙馬們。九匹仙馬一看不好，趕緊昂首奮蹄，向南狂奔。雷神在後面呼風扯閃緊緊追趕，一時間，弄得天昏地暗，石走沙飛，連百年老樹也都吹折了腰。 九匹天馬漸漸跑不動了，前面又有一座大石山擋住了去路，眼看就要給雷神抓住了。仙馬們決心以死抗爭，一個個向著石山猛擂上去。說來也怪，那石山竟像棉花一樣，無聲無息地就把九匹仙馬收進去了。只有跑在最後的一匹仙馬，還沒來得及把後腳收進石山裏，雷神就追上來了，只見他手中的利斧一閃，這匹仙馬就挨齊刷刷地剁了下來。 九匹仙馬總算沒有挨抓上天去，此後，這藏有仙馬的山就叫九馬畫山。據那眼光厲害的人講，畫山上的九匹天馬中，確有一匹是沒有後蹄子的。
再講那被剁下的一對後蹄子，順著斧勢，淩空穿行，雙雙落回了衛家渡，第二天一早，衛家渡的種田人，發現田裏有一對血淋淋的馬蹄子，知道天馬遭難了，他們懷著沉痛的心情，把那對馬蹄子用田泥埋好。
一年後，那埋在田裏的馬蹄發芽了，筆直筆直的葉梗，像利劍直指天空。正當人們感到奇怪的時候，仙馬託夢給村民，說在這葉梗的下面有很好吃的果子。天亮後，水田的主人去把果了挖出來一嘗，“噴噴”，果然不錯，清甜脆嫩，好吃極了。
訊息傳開後，十裏八鄉的人們都紛紛趕來看稀奇。過了幾年，衛家渡家家戶戶都種下了這種果子。因為它是天馬的蹄子落地面生的，為了紀念天馬，他們就給這種果子取名為馬蹄。
後來，引種馬蹄的地方越來越多，但總趕不上衛家渡的馬蹄好吃。人們猜想，可能是由於仙馬在那裏出力流汗過，那地方便有了靈氣，所以種出的馬蹄特別好吃。
可是好景不長，九匹天馬私下人間的事，終於被玉皇太帝曉得了，他非常惱怒，當即派雷神下界，傳喚天馬歸天。 雷神領了令箭，氣勢洶洶地趕到了衛家渡上空。一時間，天空中烏雲翻滾，狂風呼叫，雷神揮舞著利斧，劈開烏雲，轟隆隆地大喊大叫：“九匹畜牲，還不趕快跟你雷大爺回天庭！若有半個不字，就砍你們的頭，斬你們的尾，剁你們的蹄子，拆你們的排骨！”
天馬當然不肯離開這山青水秀、人和物豐的好地方，回到清冷的天上去受活罪。 雷神見叫喊了半天，還沒有一匹馬上來，很是惱火，當下就從口袋裏掏出九條神索，要捆仙馬們。九匹仙馬一看不好，趕緊昂首奮蹄，向南狂奔。雷神在後面呼風扯閃緊緊追趕，一時間，弄得天昏地暗，石走沙飛，連百年老樹也都吹折了腰。 九匹天馬漸漸跑不動了，前面又有一座大石山擋住了去路，眼看就要給雷神抓住了。仙馬們決心以死抗爭，一個個向著石山猛擂上去。說來也怪，那石山竟像棉花一樣，無聲無息地就把九匹仙馬收進去了。只有跑在最後的一匹仙馬，還沒來得及把後腳收進石山裏，雷神就追上來了，只見他手中的利斧一閃，這匹仙馬就挨齊刷刷地剁了下來。 九匹仙馬總算沒有挨抓上天去，此後，這藏有仙馬的山就叫九馬畫山。據那眼光厲害的人講，畫山上的九匹天馬中，確有一匹是沒有後蹄子的。
再講那被剁下的一對後蹄子，順著斧勢，淩空穿行，雙雙落回了衛家渡，第二天一早，衛家渡的種田人，發現田裏有一對血淋淋的馬蹄子，知道天馬遭難了，他們懷著沉痛的心情，把那對馬蹄子用田泥埋好。
一年後，那埋在田裏的馬蹄發芽了，筆直筆直的葉梗，像利劍直指天空。正當人們感到奇怪的時候，仙馬託夢給村民，說在這葉梗的下面有很好吃的果子。天亮後，水田的主人去把果了挖出來一嘗，“噴噴”，果然不錯，清甜脆嫩，好吃極了。
訊息傳開後，十裏八鄉的人們都紛紛趕來看稀奇。過了幾年，衛家渡家家戶戶都種下了這種果子。因為它是天馬的蹄子落地面生的，為了紀念天馬，他們就給這種果子取名為馬蹄。
後來，引種馬蹄的地方越來越多，但總趕不上衛家渡的馬蹄好吃。人們猜想，可能是由於仙馬在那裏出力流汗過，那地方便有了靈氣，所以種出的馬蹄特別好吃。
