柱侯牛腩

肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，口感甚佳，令人垂涎的現代菜餚。

基本介紹

• 中文名：柱侯牛腩
• 主要食材：牛腩，冬瓜
• 分類：中餐
• 口味：口感甚佳
• 作用：滋補強壯

菜名

柱侯牛腩

主料

牛腩3/2斤（約960克），冬瓜1斤（約640克），冬菇8隻，紅棗6粒，陳皮1/4個，乾蔥蓉2茶匙，乾蔥頭5粒，姜2兩（約80克），蔥2條，冰糖適量。

配料

調味料：柱侯醬1湯匙，面豉醬1茶匙，南乳1/2塊。芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。

做法

1、冬瓜去皮，切塊；冬菇去蒂，浸軟，切條，用生粉油拌勻；陳皮浸軟，刮瓤；紅棗去核；乾蔥頭拍碎；姜刮皮切片。

2、牛腩氽水，洗淨切塊再用姜，蔥氽水10分鐘，瀝乾。

3、燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭，下調味料略炒，下牛腩、陳皮、薑片、冰糖和滾水約3杯，以蓋過牛腩面為準，慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，補充水分，重複煮焗3次，煮至汁液濃稠。

4、燒熱油1湯匙，爆香乾蔥蓉，下冬菇、冬瓜、紅棗，和半杯牛腩汁，慢火煮2分鐘，下牛腩煮滾。

備註

炆煮牛腩用陳皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可節省燃料。