基本介紹
- 中文名:柔軟拉絲吐司
- 主要食材:湯種:高筋麵粉,湯種:水
- 分類:吐司,麵包機
用料
材料 | 用量 |
湯種:高筋麵粉 | 15克 |
湯種:水 | 75克 |
牛奶 | 60克 |
雞蛋 | 一個 |
鹽 | 2克 |
白砂糖 | 40克 |
高筋麵粉 | 250克(2杯) |
酵母 | 3克 |
黃油 | 35克 |
做法
1. 首先製作湯種。在小鍋中加入75克水和15克高筋粉,攪拌均勻。 | |
2. 小火加熱麵粉液,邊加熱邊攪拌,攪拌出問路後立刻關火,並且繼續攪拌,將湯種攪拌至比較濃稠。放涼備用。 | |
3. 在麵包機內膽中倒入牛奶、全蛋液和湯種。 | |
4. 將白砂糖和鹽分別倒在內膽的兩角。 | |
5. 均勻地倒入全部高筋粉,把底層的液體全部覆蓋。 | |
6. 在麵粉中間挖個小洞,加入酵母。 | |
7. 把內膽裝回麵包機,啟動發麵程式,揉20分鐘後停止。(過程中可以用刮刀稍微清理一下內膽壁,幫助混合)之後加入軟化的黃油。 | |
8. 重新啟動發麵選項,再揉40分鐘左右,把麵團揉到完全階段,檢查一下能夠拉出很薄的膜不易破。 | |
9. 把麵包機中的攪拌棒取出,把麵團揉圓放回內膽中,蓋上麵包機蓋子,拔下電源,開始發酵。 | |
10. 發酵1個多小時(發酵時間與室內溫度相關),大約發到原來麵團的2到2.5倍大,用手指粘麵粉戳進去,不塌陷不會縮,就是發好了。 | |
11. 把發好的麵團分成三等份,分別擀平排氣,摺疊,擀平再摺疊,然後縱向捲起排入麵包機內膽中。 | |
12. 選擇麵包機優酪乳選項,蓋上蓋子進行2次發酵,發50分鐘左右,發到大約8-9分滿模就完成了。 | |
13. 選擇烘烤程式,時間30分鐘左右,燒色中/淺,可以按照自己喜歡的口感調節。烘烤至十幾分鐘時,通過小視窗觀察,麵包已經高出內膽上沿了。 | |
14. 烘烤完成後停止程式,拔掉電源,然後取出內膽,倒扣出爐放涼。 | |
15. 因為麵包剛出爐時酵母還有活性,對人身體有害,所以要放涼到內部低於40度再食用。切片手撕都很合適。可以看出內部組織飛非常細膩柔軟,可以拉出長長的絲。 |