枸杞桃仁雞丁

枸杞桃仁雞丁，是採用滑炒的工藝，屬於鹹鮮味的菜餚。以雞肉為主料，以核桃、枸杞、雞蛋為輔料，以鹽、味素、白砂糖、胡椒粉、香油、澱粉、黃酒、豬油、大蔥、姜、大蒜為調料。具有氣血雙補、補虛養身的功效，適合老人食用，可以補陽及調節貧血症狀。

基本介紹

• 中文名：枸杞桃仁雞丁
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 副作用：無

食品用料

主料

雞肉600克

輔料

核桃150克,枸杞子90克,雞蛋200克

調料

鹽20克,味素2克,白砂糖20克,胡椒粉4克,香油20克,澱粉(豌豆)15克,黃酒20克,豬油（煉製）100克,大蔥20克,姜20克,大蒜（白皮）20克

製作方法

1.枸杞擇洗淨，核桃仁用開水泡後去皮，澱粉加水調成濕澱粉，蔥姜切末，待用。

2.雞肉切成1厘米見方的丁，用食鹽、味素、白砂糖、胡椒粉、雞湯、芝麻油、濕澱粉對成滋汁待用。

3.將去皮後核桃仁用溫油炸透，加入枸杞即起鍋瀝油。

4.鍋燒熱，注入豬油，待油五成熱時，投入雞丁快速滑透，倒入漏勺內瀝油；鍋再置火上，放50克熱油，下入薑末、蔥末、蒜片稍煸，再投入雞丁，接著倒入滋汁，速炒，隨即投入核桃仁用枸杞炒勻即成。

枸杞桃仁雞丁的製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約200克。

枸杞桃仁雞丁

方法二

主料：雞肉600克。

配料：核桃仁150克，枸杞子50克。

調料：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、豬油、澱粉、雞湯、麻油。

製作：枸杞子洗淨；雞肉洗淨，切成1厘米見方的雞丁；蔥、姜、蒜切成片。核桃仁洗淨，用溫水浸泡，去皮後撈出。鍋置火上，注入植物油，油七成熱時，下去皮核桃仁，用文火炸至淺黃色時撈出、瀝盡油。枸杞子放入熱油中略炸，迅速撈出，備用。鍋置火上。放入豬油，待油五成熱時，投入雞丁略炸至雞丁變色時撈出，瀝盡油。備用。用雞湯、白糖、鹽、胡椒粉、濕澱粉、麻油對成芡汁待用。鍋置火上，放入少量豬油，油七成熱時下入蔥、姜、蒜片，煸香後投入雞丁、核桃仁、枸杞子，炒勻，倒入芡汁，汁稠時即成。

小帖士

健康提示

1. 本方用枸杞子益精明目，核桃仁補肺益腎，二者均能抗老益壽。主食嫩雞肉營養豐富，補養氣血。

2. 藥食合用，共奏補腎壯陽、雙補氣血、明目健身之功。

3. 用於腎陽不足之陽痿、尿頻，肺腎兩虛之咳嗽、氣順，精血虧少之眩暈、便秘，以及身體虛弱之神疲、乏力、面色無華等症，有較好療效。

4. 本方可作性功能低下、老年性慢性氣管炎、老年便秘、貧血及營養不良患者之膳食。體弱或無病常食，亦能健身益壽。

食物相剋

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。