枸杞桃仁雞丁，是採用滑炒的工藝，屬於鹹鮮味的菜餚。以雞肉為主料，以核桃、枸杞、雞蛋為輔料，以鹽、味素、白砂糖、胡椒粉、香油、澱粉、黃酒、豬油、大蔥、姜、大蒜為調料。具有氣血雙補、補虛養身的功效，適合老人食用，可以補陽及調節貧血症狀。
基本介紹
- 中文名：枸杞桃仁雞丁
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有
- 副作用：無
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食品用料
主料
雞肉600克
輔料
調料
鹽20克,味素2克,白砂糖20克,胡椒粉4克,香油20克,澱粉(豌豆)15克,黃酒20克,豬油（煉製）100克,大蔥20克,姜20克,大蒜（白皮）20克
製作方法
1.枸杞擇洗淨，核桃仁用開水泡後去皮，澱粉加水調成濕澱粉，蔥姜切末，待用。
2.雞肉切成1厘米見方的丁，用食鹽、味素、白砂糖、胡椒粉、雞湯、芝麻油、濕澱粉對成滋汁待用。
3.將去皮後核桃仁用溫油炸透，加入枸杞即起鍋瀝油。
4.鍋燒熱，注入豬油，待油五成熱時，投入雞丁快速滑透，倒入漏勺內瀝油；鍋再置火上，放50克熱油，下入薑末、蔥末、蒜片稍煸，再投入雞丁，接著倒入滋汁，速炒，隨即投入核桃仁用枸杞炒勻即成。
枸杞桃仁雞丁的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約200克。
枸杞桃仁雞丁
枸杞桃仁雞丁方法二
主料：雞肉600克。
調料：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、豬油、澱粉、雞湯、麻油。
製作：枸杞子洗淨；雞肉洗淨，切成1厘米見方的雞丁；蔥、姜、蒜切成片。核桃仁洗淨，用溫水浸泡，去皮後撈出。鍋置火上，注入植物油，油七成熱時，下去皮核桃仁，用文火炸至淺黃色時撈出、瀝盡油。枸杞子放入熱油中略炸，迅速撈出，備用。鍋置火上。放入豬油，待油五成熱時，投入雞丁略炸至雞丁變色時撈出，瀝盡油。備用。用雞湯、白糖、鹽、胡椒粉、濕澱粉、麻油對成芡汁待用。鍋置火上，放入少量豬油，油七成熱時下入蔥、姜、蒜片，煸香後投入雞丁、核桃仁、枸杞子，炒勻，倒入芡汁，汁稠時即成。
小帖士
健康提示
2. 藥食合用，共奏補腎壯陽、雙補氣血、明目健身之功。
4. 本方可作性功能低下、老年性慢性氣管炎、老年便秘、貧血及營養不良患者之膳食。體弱或無病常食，亦能健身益壽。
食物相剋
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
