枸杞土司

枸杞土司是一種食品，以高筋麵粉、枸杞為主要原料，以鹽、蜂蜜、奶粉等為調料。該美食主要通過烤箱烘烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：枸杞土司
• 主要食材：中種麵團
• 分類：糕點
• 口味：甜
• 工具：水果條模型2個
• 時間：烘烤時間：約25分鐘

工具

水果條模型2個

環境

基本發酵溫度：28℃
基本發酵濕度：78%
最後發酵溫度：38℃
最後發酵濕度：85%
烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃

時間

烘烤時間：約25分鐘

材料

中種麵團：120㏄，高筋麵粉200公克，速溶酵母3公克，主麵團：12公克，水30㏄，黑麥預拌粉50公克，鹽3公克，黑糖25公克，蜂蜜12公克，奶粉8公克，其他材料：少許，蘭姆酒少許，南瓜子25公克，枸杞40公克，桂圓25公克

做法

1.將枸杞、桂圓以蘭姆酒略為浸泡；南瓜子放入烤箱中稍微烤出香味備用。

2.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

3.將奶油以外的主麵團材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵團，以慢速拌打至成團。

4.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入枸杞、桂圓、南瓜子以慢速攪拌均勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱，進行二次醱酵約30分鐘。

5.取出作法4醱酵好的麵團分割為2個麵團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘，桿開成長條狀，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。