枸杞蔓越莓土司是一道美食，主要原料有枸杞15克、清水210克。
基本介紹
- 中文名：枸杞蔓越莓土司
- 主要食材：枸杞，清水等
- 分類：大眾
- 口味：鮮甜
原 料,麵團,添加,表面裝飾,特 色,操 作,如何和面,如何和面,如何整形,如何烘烤,貼士,
原 料
枸杞汁：枸杞15克、清水210克。
麵團
金像a高筋麵粉320克、枸杞汁200克、雞蛋液30克、奶粉25克、白糖30克、鹽3克、酵母粉4克。
添加
蔓越莓乾。
表面裝飾
蛋液、杏仁角。
特 色
24張圖教你更便捷更好吃的麵包機土司。
操 作
一、如何取汁：
1、枸杞稱取15克，用清水洗淨，然後稱210克左右的清水，將枸杞浸泡。
2、用料理機或者攪拌棒將其攪打至碎。
3、用濾網將枸杞汁過濾掉渣滓（可以省略）。
4、稱取合適重量的枸杞汁（如果沒有電子稱，可以用麵包機自帶的量杯，毫升和克數基本一致）。
如何和面
5、將所有材料按照先放液體，後放粉類的原則放入麵包機內，糖、鹽各放一邊，酵母粉放在麵粉槽內。
6、選擇麵包機和面功能，和面15分鐘（機器預設的是30分鐘和面，在15分鐘的時候將機器停止)。
7、15分鐘過後，麵團成型，沒有粘底現象，表面相對光滑，桶壁乾淨。
如何和面
8、將切好的黃油丁放入麵包桶內。
9、長按開始鍵，恢復到初始狀態，選擇功能1標準麵包模式，顏色選擇淺，重量選擇750克。
10、啟動機器，直到和面結束。2:33，和面結束，一共和面25分鐘。
11、和面結束時，麵團手感非常柔軟，不是非常粘手，表面看起來光滑，有彈性。
12、雙手抹上少許色拉油或者黃油，用刀子切下一小塊麵團，輕輕像周圍拉，能拉出薄膜，不易破，用手捅破，邊緣呈光滑的圓洞，說明麵團揉到位了，完全狀態（麵包機功率不同，和面的時間會不同，麵團揉到位沒有，就用這個方法來檢驗）。
如何整形
13、2:33-1：41，時長46分鐘，為機器設定的一發時間。1:41-1:40，時長一分鐘，為機器設定的二次攪拌排氣過程。
14、一發完成時，麵團大約發酵至此種狀態。
15、機器工作到1:40時，按停止鍵，將機器暫行，開始手工整形。將麵團取出，用擀麵杖擀壓排氣。切記，這一分鐘二次攪拌，一定讓他自然轉動結束，到1：40再暫停。同時將中間的攪拌頭拿掉。
16、將麵團均分成4個小麵團，滾圓，稍鬆弛（儘量精確，否則四個麵包峰發酵高度不同，影響美觀）。
17、將小麵團擀成長橢圓形，捲起。
18、再次擀長，上面撒上浸泡後吸乾水分的蔓越莓粒（切碎），捲起（卷的時候儘量緊實，否則容易出現大的孔洞）。
如何烘烤
19、麵包機器內用噴壺噴兩下，來少許水汽。
20、將麵包桶重新安裝入機器內。
21、再次按停止鍵，取消暫停，重新開始工作，直至剩餘0:41，二次發酵完成。
22、二次發酵完成的狀態，快速在麵包表面刷上蛋液、撒上杏仁角碎裝飾。
23、蓋上蓋子，繼續工作。查看上色情況，可以考慮提前取出（我提前了4分鐘）。
24、將麵包自桶內倒出，放在晾網上面晾涼，用保鮮袋包裝保持即可。
貼士
1、枸杞汁攪打之後取汁稱量，比較準確。如果不想要過濾，可以省略，連籽和果肉一起更健康喔！
2、麵粉吸水性不同，根據自家的麵粉調整用的液體量，可以預留10克水，慢慢添加。
3、麵團揉到完全狀態是土司組織、口感的關鍵，不能盲目照搬。不同品牌麵包機，揉面時間設定不同，功率不同，揉面效果也會不同，檢驗麵團的狀態是最重要的步驟。
4、麵包機設定的二次攪拌的時間為一分鐘，一定要讓機器自然轉動結束，再重新啟動。不然麵團放入之後再轉動，就將麵團又搞亂了。
5、二次發酵完成，看好時間，直接刷蛋液就好了，不用暫停了。快速完成，不影響的。
6、枸杞，味甘，性平，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A1、B1、B2、C等鈣、鐵等健康眼睛的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。枸杞子適合所有人使用，用眼過度、老人更是不錯的選擇.
