枇杷狗肉

枇杷狗肉是是一道以狗腿肉為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

• 中文名：枇杷狗肉
• 主要食材：狗腿肉
• 主要工藝：炒
• 輔料：青魚肉、菠菜、雞蛋液、富強粉等

製作食材

狗腿肉150克（瘦七肥三），青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，雞蛋液25克，細幾重雄匪幹澱粉100克，雞蛋黃50克，富強粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10，花生油1公斤（實耗75克），精鹽3克，味素3克，白糖100克，番茄醬50克，米醋25克，水澱粉5克，蔥末15克，薑汁5克。

製作步驟

1、狗腿肉洗淨，浸泡後撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗淨，置於砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內，加入雞蛋、料酒、精鹽、味素和蔥末、生薑汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，糊跨棵上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細乾澱粉，竹筍切面4厘米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄。

2、雞蛋黃放入瓷碗內，加入少許清水，放入富強粉，用竹筷攪拌成乾稀適中的蛋糊；再把菠菜擇洗乾淨，控乾水，切段。

3、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五員協捉紋成熱，將鍋端離火口，放穩，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鐘，至枇杷肉呈金黃色即好。

4、另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0。5克味素，翻勻後出鍋，潷去湯，盛入盤子兩側。鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水澱粉勾芡，調製成糖醋鹵。用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋鹵上，急翻幾個身，享旬轎淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可。

主要功效

1、狗肉味甘、性溫、潤埋鹹，歸脾、胃、腎經;有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

2、狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾匙妹台、等症;溫補乎放霸脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。