每個家庭都有自己的拿手菜,對每個家庭成員來說,那是一份怎么也割捨不掉的味道,既吃不膩,也歷久彌新。相對菜的多樣,飯卻永恆,米是一樣的米,不同的家庭做出來卻帶有不一樣的煙火氣,很多時候,在外的遊子最最想念的,不過是自家灶台上端出來的一碗飯而已。
基本介紹
- 中文名:松茸飯
- 主要食材:松蘑(乾)50克,大米200克
- 口味:鮮美
- 調料:醬油,1/2湯匙, 水,適量
做法二
2.大米提前3、4小時浸泡
4.泡松茸的水注入電飯煲內膽,米和水的比例是1:11—1.2
6.將內膽放入電飯煲,選擇“煮飯”程式
2、松茸用手撕更有感覺,也不用沾染金屬氣;
3、選擇口感稍軟糯的粳米,飯會比較香也有嚼勁,更能融合松茸的香氣;
4、滴幾滴橄欖油,使米飯更亮更香,也是為了潤澤松茸菌;
5、醬油用來調味,普通生抽太鹹,用日式的更鮮,但不要一開始放入,那樣容易糊鍋;
6、米飯燒好後,抖散去掉多餘水汽,米飯會顆粒分明,拌入醬油後再保溫燜一會是為了讓醬油的味道進入,也防止第一次燜的時間不夠。
做法一
* 淘米需要徹底淘淨,這樣才能做出看起來一粒一粒但口感又彈又粘的米飯。所以淘米時會遇到營養、口感難兩全的情況,淘洗多了會損失營養成分和香氣,淘洗不足則難以做出好的口感,我的方法是:儘可能塊。在短時間內多次淘洗可以較好平衡營養與口感兩者。
* 日式海味高湯(Dashi)的用途非常廣泛,玉子燒、煮味、牛肉鍋等等都可以用到,是很棒的天然鮮味素。
* 醬油、昆布、鰹魚都含有鹽分,烹製時注意鹹度。
* 昆布先用冷水浸可以使其更好釋出鮮味。
* 撒入鰹魚片後不要攪動,脆弱的鰹魚片會容易鬆散開來,形成難以過濾的碎片,使高湯渾濁。
* 煮短粳米時,米和水的通用比例是1:1.3(體積),因為我們事先浸泡過一段時間,所以用同等體積略多一點的水就正好。
* 一次吃不完的松茸飯需要冷凍,需要吃時先冷藏解凍,隨後蒸透即可基本恢復新鮮口感。
* 如果對手工煮飯有顧慮當然可以用電飯煲,也會很好吃的。