松茸飯

松茸飯

每個家庭都有自己的拿手菜,對每個家庭成員來說,那是一份怎么也割捨不掉的味道,既吃不膩,也歷久彌新。相對菜的多樣,飯卻永恆,米是一樣的米,不同的家庭做出來卻帶有不一樣的煙火氣,很多時候,在外的遊子最最想念的,不過是自家灶台上端出來的一碗飯而已。

基本介紹

  • 中文名:松茸飯
  • 主要食材:松蘑(乾)50克,大米200克
  • 口味:鮮美
  • 調料:醬油,1/2湯匙, 水,適量
做法二,做法一,

做法二

【材料】
(1)主料:松蘑(乾)50克,大米200克
(2)調料
醬油,1/2湯匙, 水,適量, 橄欖油,幾滴,
步驟
1.松茸提前一夜浸泡
2.大米提前3、4小時浸泡
3.大米淘洗乾淨潷掉多餘水分,放入電飯煲內膽,泡脹的松茸菌撕成小條放在米上
4.泡松茸的水注入電飯煲內膽,米和水的比例是1:11—1.2
5.在電飯煲內膽里滴幾滴橄欖油
6.將內膽放入電飯煲,選擇“煮飯”程式
(4)烹飪技巧
1、用泡松茸的水來煮飯更香,不要倒掉,注意留下底部有泥沙的不要就可以了;
2、松茸用手撕更有感覺,也不用沾染金屬氣;
3、選擇口感稍軟糯的粳米,飯會比較香也有嚼勁,更能融合松茸的香氣;
4、滴幾滴橄欖油,使米飯更亮更香,也是為了潤澤松茸菌;
5、醬油用來調味,普通生抽太鹹,用日式的更鮮,但不要一開始放入,那樣容易糊鍋;
6、米飯燒好後,抖散去掉多餘水汽,米飯會顆粒分明,拌入醬油後再保溫燜一會是為了讓醬油的味道進入,也防止第一次燜的時間不夠。

做法一

材料
松茸 (3隻)短粳米 (2杯)昆布 (3片(5x10cm左右))鰹魚片/木魚花 (1杯)調料淡口醬油 (適量)好水 (2又1/2杯)
步驟
快速將米充分淘洗,直至淘米水清澈不渾濁,浸泡至少30分鐘
松茸飯松茸飯
將松茸頂傘表皮泥土擦去,用刀輕刮菌柄去除表皮,切小塊
開始製作Dashi。將昆布進入冷水中15分鐘
隨後中火加熱,直到略沸騰有小氣泡冒出時關火
撒入鰹魚片並使其自然吸水下沉,靜置5分鐘,使用細篩將高湯過濾待用
將米瀝乾後倒入鍋內,澆入2杯高湯,撒入松茸,淋醬油調味,攪拌均勻。中火加熱,沸騰後轉至中小火,10分鐘翻攪一次,5分鐘再翻攪一次,當鍋內液面低於米粒時翻攪一次隨後轉至最小火燜10分鐘,最後翻攪一次,關火再燜10分鐘
另搭配烤松茸即可享用
小竅門
* 短粳米口感粘糯(以東北米為例),長粳米口感清彈(以泰國香米為例),為搭配松茸厚實的口感,使用短粳米會比較好。
* 淘米需要徹底淘淨,這樣才能做出看起來一粒一粒但口感又彈又粘的米飯。所以淘米時會遇到營養、口感難兩全的情況,淘洗多了會損失營養成分和香氣,淘洗不足則難以做出好的口感,我的方法是:儘可能塊。在短時間內多次淘洗可以較好平衡營養與口感兩者。
* 日式海味高湯(Dashi)的用途非常廣泛,玉子燒、煮味、牛肉鍋等等都可以用到,是很棒的天然鮮味素。
* 醬油、昆布、鰹魚都含有鹽分,烹製時注意鹹度。
* 昆布先用冷水浸可以使其更好釋出鮮味。
* 撒入鰹魚片後不要攪動,脆弱的鰹魚片會容易鬆散開來,形成難以過濾的碎片,使高湯渾濁。
* 煮短粳米時,米和水的通用比例是1:1.3(體積),因為我們事先浸泡過一段時間,所以用同等體積略多一點的水就正好。
* 煮飯時後期需要使用很小的火力燜飯,若出現鍋巴或底層米粒發黃則說明火力過大,可以選擇使用隔熱鐵板或者放入烤箱中設定100°C燜飯,也可以開一會兒火關掉,重複2次即可。
* 一次吃不完的松茸飯需要冷凍,需要吃時先冷藏解凍,隨後蒸透即可基本恢復新鮮口感。
* 如果對手工煮飯有顧慮當然可以用電飯煲,也會很好吃的。

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