東水竹筍

東水竹筍是一個竹筍品種。

基本介紹

• 中文名：東水竹筍
• 特點：肉厚、脆嫩、肥大、味酸美

東水竹多，自然筍也多，每年春雨過後，竹筍就爭先恐後地破土而出，那正是抽筍的旺季。是一種不可多得的佳肴。不管煎炒、做湯都十分甜美，是東水人待客的主菜，因而有“無筍不成餚”的說法。

東水人吃筍的傳統方法有三種：一是鮮吃，把剛採下的竹筍，“單”一“單”水(滾水浸泡)去掉澀味，再拌其他佐料。這種方法鮮甜、清香。另一種吃法是酸醃或鹹醃，經過醃後竹筍帶有酸味和鹹味，酸甜可口，風味獨特。還有一種方法，就是把竹筍去殼曬乾，用時再加熱水泡軟拌菜。這些乾筍有易於保存、遠銷的優點。

在竹筍中的珍品是“蘿筍”。它尤其幼嫩、清脆；乾筍中最著名的則數“符筍”，它肥大肉厚，曬乾後有一種特別的薰味，很是可口。