杭椒蘆筍炒牛柳是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有牛柳條、杭椒、蘆筍等，主要配料有蔥花、薑末、黑椒汁等，通過高溫翻炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：杭椒蘆筍炒牛柳
- 主要食材：牛柳條，杭椒
- 口味：辣
- 難度：簡單
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原料
調料
蔥花20克、薑末20克、黑椒汁15克、蚝油20克、醬油15克、黃酒15克、鹽1克、雞粉2克、澱粉適量、烹調油25克。
做法
1、先把牛肉條漿制好，肉裡面放入鹽、雞粉、醬油、黃酒抓勻，然後放入適量乾澱粉和少許清水抓勻，漿制10分鐘備用。
2、把切好的蘆筍條用開水氽燙熟備用，另起鍋燒熱，裡面注入烹調油，油溫四五成熱時下入漿制好的牛柳條。
3、把牛柳下鍋用油滑散後放入蔥姜炒香，然後烹入黃酒炒勻，炒勻後倒入杭椒煸炒數下，再烹入醬油炒勻。
此菜特點：顏色美觀、醬汁濃郁、鹹鮮微辣、牛肉滑嫩、味美可口、快捷精緻。
經驗分享
1、在漿制牛肉時裡面要加入適量的清水，這樣滑熟的牛肉燴非常鮮嫩，此種炒法不用放嫩肉粉或蘇打之類的添加劑。
2、滑炒牛肉時注意油溫和火候，要用溫油滑散肉條，待下入其它配料後用旺火急速翻炒，使之能儘快抱汁炒勻，這樣炒出的菜餚既滑嫩味道又好，由於蚝油和胡椒汁屬於較粘稠類調味品，因此可不必勾芡，用火候控制即可。
大炒勺的這款私家精緻小炒“杭椒蘆筍炒牛柳”就做好了。吃起來牛肉滑嫩，味道鮮美微辣，非常棒！供朋友們參考！
