杏仁粉戚風蛋糕

用料

1. 分離蛋黃蛋白，蛋白入冰櫃冷凍
2. 蛋黃加70g細砂糖微微打發。原方說蛋黃打至微微發白即可，不要過度打發，以免流失蛋黃風味。我都是打幾下，看不到白砂糖就停下來了。
3. 淡奶油冰櫃取出用量，微波爐加熱10秒至手溫
4. 加入玉米油，此時可加香草精
5. 混合好後加入蛋黃糊再混合均勻
6. 過篩低粉杏仁粉，此時可加泡打粉，一起過篩加入蛋黃糊
7. 手動打蛋器快速攪拌，一般3~5圈就能攪拌無乾粉，比刮刀快多了，且不易起筋
8. 冰櫃取出蛋白，邊緣已經微微結冰。此時開始預熱烤箱175度
9. 結凍的蛋白里加25g細砂糖，電動打蛋器頭攪拌幾下，開始快速打發，至魚眼泡時加剩下的一半白砂糖，快速打發至細膩有紋路，剩下的糖都加進去，打至彈性小彎鉤停止
10. 取1/3蛋白霜到蛋黃麵糊里，手動打蛋器快速攪勻
11. 倒回蛋白霜盆里，刮刀翻拌至均勻。翻拌好的麵糊細膩光滑，有少許魚眼大的氣泡
12. 快速倒入乾淨的模具中，輕震兩下入爐
13. 入爐後，調整旋鈕到170度，30~35分鐘，出爐前探針紮下，沒有蛋糕渣帶出即好。出爐離地30-40cm震一下，倒扣待涼脫模
14. 奶油不多了，就簡單裸樂！
15. 正面，將就看看吧。水果很足哈！關鍵好吃！