基本介紹
- 中文名：杏醬鏡麵餅乾
- 主要食材：雞蛋清，糖粉
- 分類：餅乾
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋清 | 65克 |
糖粉 | 50克 |
杏仁粉 | 50克 |
杏仁碎 | 適量 |
杏仁粉 | 35克 |
糖粉 | 22克 |
牛奶 | 1勺 |
全蛋液 | 17克 |
黃油 | 28克 |
奶油 | 1大勺 |
香草精 | 少許 |
杏子果醬 | 50克 |
水 | 適量 |
細糖粉 | 50克 |
水 | 7克 |
朗姆酒 | 3克 |
做法
1. 1.配料:(約50塊)餅乾麵糊:蛋白65克,糖粉50克,杏仁粉50克,杏仁碎適量杏仁奶油醬(約100克)杏仁粉35克,糖粉22克,牛奶一勺,全蛋液17克,黃油28克, 奶油一大勺,香草精少許表面裝飾:杏子果醬50克, 水適量鏡面:糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克烘烤時間:160度,12分鐘.首先製作杏仁奶油醬，計量好所有材料 |  |
2. 2.將杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均 |  |
3. 3.加入全蛋液50克混合均勻。 |  |
4. 4.加入鮮奶油10克混合均勻，此時出現粉類和液體微微分離也沒有關係 |  |
5. 5.將黃油80克軟化至室溫，可以輕鬆捅入一指狀態 |  |
6. 6.將軟化的黃油分三次加入混合物中，每次都攪打均勻後加第二次。 |  |
7. 7.加入黃油後，以低速充分攪打均勻。 |  |
8. 8.確保所有材料全部混合均勻，成為如圖均勻粘稠的狀態。杏仁奶油醬做好了，可裝入裱花袋備用。 |  |
9. 9.下面製作餅乾麵糊，計量好餅乾麵糊各材料分量。 |  |
10. 10.將蛋白65克,糖粉50克放入容器中 |  |
11. 11.用電動打蛋器打發至硬性發泡，提起打蛋器有硬硬的小尖角，翻轉料理盆蛋白不散。這一步驟和戚風蛋糕打發蛋白一樣，考驗基本功 |  |
12. 12.用刮刀將蛋白霜翻拌，翻拌至厚實的塊狀狀態 |  |
13. 13.將一部分過篩後的杏仁粉加入蛋白霜，翻拌均勻。採用從下到上翻拌的手法，不要畫圈攪拌 |  |
14. 14.翻均勻後加入餘下的過篩後的杏仁粉，繼續翻拌均勻 |  |
15. 15.翻拌至所有材料混合均勻，呈現光澤，且蓬鬆的麵糊 |  |
16. 16.將麵糊裝入裱花袋中。 |  |
17. 17.用5mm的圓形裱花嘴在油布上擠出大概4cm左右的甜甜圈形狀 |  |
18. 18.撒上杏仁碎 |  |
19. 19.將烤盤傾斜，輕敲烤盤底，將多餘的杏仁碎抖落 |  |
20. 20.這樣就做好了粘了杏仁碎的餅乾麵糊 |  |
21. 21.將之前製作的杏仁奶油醬，擠入餅乾的中央部分，填滿即可 |  |
22. 22.放入預熱好的烤箱，烘烤時間:160度,12分鐘 |  |
23. 23.烤好後取出放涼 |  |
24. 24.表面裝飾：取50克杏子果醬放入鍋中，加入適量水，小火熬煮果醬，邊攪拌邊煮開。水的量以每種果醬不同而不同，達到最佳狀態即可。果醬熬煮過稀不容易掛住，過稠則不容易塗抹。最佳狀態是煮至用刮刀舀起時呈緩慢落下即可 |  |
25. 25.將果醬塗抹至餅乾上面 |  |
26. 26.光面:將糖粉50克, 水7克,朗姆酒3克放入碗中，用刮刀攪拌均勻，至光滑狀態即可 |  |
27. 27.因為塗抹面積較小，建議用乾淨畫筆操作比較方便。將糖霜均勻刷在果醬上面 |  |
28. 28.將餅乾放入預熱好190度的烤箱，烘烤一分半鐘定型。需一直在烤箱旁邊觀察 |  |
29. 完成! |  |
30. 餅乾排排坐~ |  |
