基本介紹
- 中文名：榛果黃油戚風蛋糕
- 主要食材：蛋黃（每個約重20g），細砂糖（蛋黃用）
- 分類：烘焙，蛋糕，甜點，戚風蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蛋黃（每個約重20g） | 3個 |
細砂糖（蛋黃用） | 25g |
榛果黃油 | 50g |
水 | 50ML |
大杏仁粉/巴旦木粉 | 15g |
低筋麵粉 | 65g |
泡打粉 | 1/2小匙（2.5ML） |
蛋白（每個約重30g） | 5個 |
細砂糖（蛋白用） | 45g |
做法
1. ……製作榛果黃油……65g黃油加入小奶鍋中，用小火加熱至微褐色，聞起來有堅果香氣後關火併把奶鍋座入冷水中，待冷卻後用濾網過濾掉黃油中的雜質，取50g備用 |
2. 蛋黃、蛋白分別放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用 |
3. 在蛋黃中加入25g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50g榛果黃油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，儘量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響 |
4. 在上一步驟中加入15g大杏仁粉/巴旦木粉，攪拌均勻後把65g低筋麵粉和1/2小匙泡打粉混合篩入，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊 |
5. 蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入45g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可 |
6. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊 |
7. 把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好180度的烤箱中下層，烘烤30分鐘 |
8. 烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模 |
