杏仁水果大蛋糕是一道美食，主要用料是小派方 牛油60克 等。
基本介紹
菜系及功效,製作材料,製作方法,
菜系及功效
美味糕點
製作材料
主料：1.砂糖20克 蛋黃1個 精白麵粉100克 水20毫升 香草精少量2.無水小派皮 牛油(無鹽)60克 砂糖40克 蛋黃1個 精白麵粉100克 香草精少量3.杏仁奶油 牛油(無鹽)70克 砂糖70克 蛋1個 杏仁粉70克 精白麵粉10克4.有光澤果醬 杏仁醬60克 砂糖30克 水10毫升5.其它(1)杏仁醬,杏仁片適量。(2)奶油包心奶油：牛奶330毫升 砂糖83克 精麵粉13克 玉米粉13克 蛋黃3個 香精少量(3)草莓,桃子,酸櫻桃適量
製作方法
1.小派皮的製做：牛油放入容器中，置於室溫下變得柔軟(要注意冬、夏溫度的不同，既要使其變軟，又不能過溶)，用打蛋器攪拌，使其成為全白色奶油狀為止。一次性加入砂糖，用打蛋器攪拌。繼而一邊攪拌，一邊把水一滴滴地加入牛油中，使水與牛油等完全溶合在一起，然後再加入香草精，攪拌直至沒有砂糖的顆粒為止。 把麵粉一次全部放入上述容器中，用硬紙片輕輕地使其混合成糊狀，當麵粉還沒有完全沾濕溶化時，用厚紙片輕輕地使其集中在一起，放於包裝紙中，用手弄成長方形後包好，置於冰櫃中20～30分鐘。接著在操作台上灑點麵粉，用手把麵團輕輕地捏合，待發軟時再灑些麵粉，並以手拿將麵團從中央往外壓開、壓平。再在面棍上灑些麵粉，自長方形的麵團的中心向四面擀平，但四邊上要稍稍留點厚度。緊接著把麵皮調換90°角，同樣地向四周壓伸開。如此反覆數次，直至麵皮厚度平均為2.5厘米左右，再停放30分鐘，讓其厚度伸展至3厘米。
2.無水小派皮的製做：方法同小派皮，唯有不同之處在於製作中不加水。因為其配方中砂糖多，故可得到濕潤的麵皮。烤好之後顏色更美麗。
(2)先把牛油攪拌成糊狀，加入砂糖，再用打蛋器混攪均勻。接著把蛋打散，倒入糊狀的牛油之中，攪拌，並加入經事先混合的杏仁粉，攪勻，放入附有直徑1厘米的圓形擠花口模的擠出袋內，擠入裝有派皮、杏仁醬的小圓模中，裝八分滿。在表層放入五六片杏仁片，然後放入已加熱至180℃的烤爐，約15分鐘，即成蛋糕坯。
(3)把混合有亮光的果醬材料，稍微煮過。把烤好的蛋糕坯從模型坯中倒出，在尚未冷卻之前，把熱呼呼的亮光果醬用刷子塗上。
