杏仁條

杏仁條是江蘇地區傳統小吃，剖面微孔均勻，無大空洞，無雜質。具有杏仁應有的香味，鬆軟爽口。

基本介紹

• 中文名：杏仁條
• 簡介：江蘇地區傳統小吃
• 香味：杏仁味
• 形態：呈長條形，兩邊開石榴米花紋。

原料配方

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特製小麥粉50千克綿白糖30千克豬油25千克雞蛋7千克杏仁1千克小蘇打0.4千克

製作方法：

1.麵團調劑：原料稱量後，將綿白糖、豬油、5千克雞蛋，以及水少許拌和均勻，再加小麥粉和小蘇打，拌和均勻。

2.成型：將坯料分成200小塊，每塊分別均勻地搓成80厘米長的畫條，撳扁，再分切10份。

3.上蛋液和飾面：餘下的雞蛋打成蛋漿，在坯面上掃一層雞蛋漿。另將杏仁用開水浸泡去皮，切成細粒，均勻地撒在坯面上。

4.排盤：將烘烤盤擦淨，生坯排入盤中，每條間距在5厘米左右，離盤邊3厘米左右。

5.烘烤：200℃爐溫下烘烤8～9分鐘，冷至室溫後即可裝箱或包裝。

質量標準

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形態：呈長條形，兩邊開石榴米花紋。

色澤：中間呈褐色，有光澤，兩邊呈黃色，底面呈棕黃色均勻一致。