杏仁拿破崙酥

酥皮覆蓋著卡仕達醬，叫做“拿破崙”，拿破崙酥與拿破崙並無關係，它的名字Napoleon來源於義大利城市Naples，誤傳之間就不小心和將軍撞了名。

基本介紹

• 中文名：杏仁拿破崙酥
• 主要原料：牛奶，細砂糖
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：年輕人

材料

牛奶250克，細砂糖50克，蛋黃3個，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊；千層酥麵團一份，可可粉少許，糖粉少許，美國大杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。

做法

1）砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然後加入玉米粉20克混合均勻；

2）將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開後立即關火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然後緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻；

3）攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘後變濃稠如漿糊狀即可關火，晾涼後備用；

4）將從冰櫃取出的千層酥麵團擀開，擀成厚度為0.3CM的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的紮上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰櫃冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前麵皮上刷蛋液。

5）烤箱預熱200度，放中上層，烤10－15分鐘至表面金黃即可。

6）酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬（罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬），共三層。剩餘的清酥坯搗碎混合剩餘的蛋黃醬塗在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。