杏仁乾糧

特製粉46千克熟豬油26千克白砂糖26千克蛋黃4千克杏仁5千克桂花3千克碳酸氫鈉、碳酸氫銨及水均適量

基本介紹

• 中文名：杏仁乾糧
• 主要原料：麵粉
• 主要營養成分：蛋白質
• 工藝：烘烤
• 難度：簡單

製作方法

1.配料：將麵粉和糖分別過羅過篩，雞蛋磕開分出蛋黃、蛋清，杏仁去皮切碎備用。

2.調製麵團：先將雞蛋、白砂糖、碳酸氫銨和水放入和面機內進行攪拌，待充分溶化混勻，即放入熟豬油、桂花和碎杏仁繼續攪拌，直到攪拌成均勻的乳狀液，再加入麵粉和碳酸氫鈉調製成軟硬適宜的酥性麵團，但調製時間不宜過長，調勻即可，以防麵團上勁。

3.成型：將調製好的麵團迅速分成約10克的小塊，放入杏仁形狀的模子裡，按平磕出，使生坯呈杏仁狀，再將其以適宜間距碼入烤盤。注意在成型時，不宜再揉搓麵團，防止麵團因溫度升高、油脂游離、麵團上勁而造成製品滲油或硬化。

4.烘烤：將盛有生坯的烤盤送入爐溫為170～180℃，出爐溫度為210～230℃的烤爐中烤烤約10分鐘，即可出爐冷卻，爐溫應穩定、前低、後高、以防攤裂不勻。為便於冷卻，一般烤盤交錯重疊碼放，隨後包裝入庫。

質量標準

色澤：表面為棕黃色，底面麥黃色，火色均勻。

形態：呈杏仁狀，不粘，表面有自然裂紋，塊形整齊。

組織：酥鬆、綿軟，內部呈均勻小蜂窩，不青心，無雜質。

口味：清香利口，有入口即化之感，具有杏仁香味，無異味。