木耳炒雞蛋

木耳炒雞蛋是一道家常小炒菜品，製作原料有雞蛋、木耳、黃瓜片、胡蘿蔔片、蔥末、薑末、蒜末等。這道菜的味道鹹鮮，營養價值頗豐，做法簡單，容易上手。

基本介紹

• 中文名：木耳炒雞蛋
• 英文名：Fungus scrambled eggs
• 主要食材：雞蛋，木耳
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：炒
• 調料：大蔥,香菜,鹽,味素,香油

菜品特色

菜系及功效：家常菜譜，肺調養食譜，營養不良食譜，益智補腦食譜，防癌抗癌食譜。

口味：鹹鮮味

工藝：炒

做法

製作食材

主料：雞蛋200克,木耳(水發)250克

調料：大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味素2克,香油2克

製作流程

1.將水發木耳洗淨，瀝水，備用；木耳水發技巧：用淘米水泡發木耳,又厚又大,又柔軟；再在燒開的水裡面焯一下，殺菌消毒；

木耳炒雞蛋

2.將雞蛋磕入碗內，攪勻，待用；

3.炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；

4.鍋內再加油適量，倒入蔥花爆香,將瀝乾水的木耳放入，煸炒幾下，再放入雞蛋，加入鹽等調味料，淋幾滴香油即可出鍋。

製作方法

主料：泡發黑木耳、雞蛋

木耳炒雞蛋

輔料：黃瓜片、胡蘿蔔片、蔥末、薑末、蒜末

1. 泡發黑木耳150克、

2. 雞蛋2枚,黃瓜片、胡蘿蔔片、蔥末、薑末、蒜末

3. 將雞蛋打入碗中，用筷子充分攪打均勻待用；

4. 鍋內熱油，五成熱時，下入攪拌好的雞蛋液，用鍋鏟迅速劃散，待凝固後即盛起備用；

5. 鍋中再加少許油，爆香蔥、姜、蒜末；

6. 加入胡蘿蔔片先煽炒；

7. 再加入黃瓜片翻炒；

8. 再迅速下入泡發好的木耳翻炒；

9. 炒制30秒後，將炒好的雞蛋再入鍋炒制；

10. 加鹽調味；

11. 快出鍋時淋入幾滴香油，再翻炒幾下即可出鍋。

營養價值

黑木耳

黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助於防治膽結石、腎結石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維，對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物。

雞蛋

健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力。

保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。

預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。　延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

溫馨提示：雞蛋雖然富含蛋白質，具有很多養生保健的功效，但是蛋黃中的膽固醇含量過高，我們不能過量食用。一般來說，每天1-2個雞蛋就可以保證我們每天所需的能從雞蛋中攝取的營養物質。

食用指南

營養成分

熱量：277.15大卡膽固醇：965.25毫克

鉀：424.45毫克

維生素A：411.45微克

磷：266.3毫克

鈉：237.45毫克

胡蘿蔔素：151微克

營養功效

補氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃

緩解疲勞

解熱、鎮痛、增加食慾、幫助消化、淨化血液

健腦益智

保護肝臟，防治動脈硬化，預防癌症，延緩衰老

美容護膚

適宜人群

適合心腦血管、結石症、礦工等特殊工作者

出血性疾病、腹瀉忌食、孕婦少食

胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食

腎病、膽固醇過高患者忌食

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。