木瓜果醬製作主料：木瓜果肉（去皮去籽淨重）500克、檸檬1隻、水適量、白砂糖 75克、麥芽糖 50克。
基本介紹
做法,做法二,小貼士,
做法
1、木瓜去皮去籽，切成小塊（也可用攪拌機打成泥）；
2、檸檬榨汁備用；
3、將果肉倒入鍋內，倒入適量水蓋滿果肉即可，倒入白砂糖；
4、大火煮開後，加入麥芽糖和檸檬汁，轉小火煮30分鐘左右（視分量而定），隔一會就攪拌一次，防止糊底；
5、待果肉成泥（有沙感），汁水變濃稠，即可關火。冷卻2-3分鐘左右，裝入事先洗淨乾爽的玻璃瓶內密封即可。
做法二
主料
木瓜2個、冰糖350g、葡萄乾40g、香草夾半個
輔料
綠檸檬汁20ml、水適量
步驟
1. 準備工作：木瓜兩個，去皮去瓤，切成小塊。
2. 木瓜放入冰糖，檸檬汁，不用攪拌。
3. 封好保鮮膜，放入冰櫃冷藏一天。
4. 這是冷藏好的木瓜和冰糖，大家可以看到，冰糖全部融化了。
5. 放入鍋中以中小火加熱，並不斷攪拌，同時準備好葡萄乾和香草夾。
6. 煮沸後，用漏網小心去除澀汁，要去除乾淨，不然影響味道。
7. 放入稱好的葡萄乾，葡萄乾自身有甜度，喜歡甜的放50g。
8. 再加入撥好的香草籽，繼續熬煮。
9. 繼續攪拌加熱，果醬溫度最高可達103度，木瓜含有大量果膠，熬煮時要注意攪拌，防止粘在鍋底。
10. 果醬熬制粘稠即可以關火。
11. 趁熱裝入果醬中，並倒扣30分鐘，出去裡面空氣，倒扣好後，冷水沖果醬瓶蓋，可達到針孔收藏效果。成品出爐了，濃濃的果香味道。
小貼士
1、果醬濃縮的過程需要耐心守侯，並不時攪動；
2、糖總量與淨果肉的比例為1：4；如果本身帶有酸味的水果，比例調整為1：3；
3、果醬入瓶後放冰櫃保存為佳，1-2周內食用完；
4、檸檬汁的作用是調節酸度，如本身帶有酸味的水果，如山楂等，可不必再加。
