複合木瓜果醬

複合木瓜果醬是一道家常菜餚，主要材料是木瓜

基本介紹

• 中文名：複合木瓜果醬
• 主要原料：木瓜
• 是否含防腐劑：是
• 適宜人群：所有

原料處理

用新鮮充分成熟番木瓜，因為番木瓜果肉有個特點，成熟時芳香不是很濃厚，假如和一些有濃郁果香的原料搭配就可達到取長補短的目的，現與成熟鳳梨搭配而加工成果醬，無論在色、香、味、型都是很好的產品。木瓜應去皮去籽，打漿而成木瓜漿。鳳梨的成熟果肉已變黃去皮去芯後用打漿機打成漿液。

原料混合

取木瓜漿與鳳梨漿之比為1：1，兩者混合。

加熱濃縮

木瓜鳳梨漿先加熱濃縮，蒸發部分水份，接著加入砂糖，砂糖用量與原料之比為1：1，然後加入增稠劑海藻酸鈉為原料重0.5%—0.7%，預先用水浸泡加熱成均勻膠體，最後加入0.3—0.4%檸檬酸鈉和0.05%山梨酸鉀，攪拌均勻之後其固形物達到45%便可停止加熱。

裝瓶

趁熱裝200克迴旋瓶，要求醬體不粘污瓶口，立即加蓋扭緊。

殺菌

在100℃沸水中煮15—20分鐘。

冷卻

逐漸冷卻到40℃。

成品

外觀色澤金黃，有鳳梨及木瓜芳香，甜酸適口，保質期一年。