《醬類製品加工技術》是化學工業出版社於2023年出版的書籍,作者是高瑞萍、諶小立
基本介紹
- 中文名:醬類製品加工技術
- 作者:高瑞萍、諶小立
- 出版社:化學工業出版社
- 出版時間:2023年1月1日
- 開本:16 開
- 裝幀:平裝
- ISBN:9787122419279
《醬類製品加工技術》是化學工業出版社於2023年出版的書籍,作者是高瑞萍、諶小立
第二章 發酵型醬類製品加工技術 第一節 面醬的加工技術 一、傳統曲法釀造 二、酶法釀造 第二節 豆醬的加工技術 一、曲法生產豆醬 二、酶法生產豆醬 第三節 豆豉的加工技術 第四節 腐乳的加工技術 第三章 非發酵型醬類製品加工...
《醬類製品加工技術》是化學工業出版社於2023年出版的書籍,作者是高瑞萍、諶小立 內容簡介 醬類製品在人們的飲食生活中占據著重要地位,本書對近幾年研發出的各種新型醬類的原料配方、工藝流程、操作要點、相關標準等進行闡述,主要介紹...
《醬類製品生產技術》是2009年6月化學工業出版社出版的圖書,作者是徐清萍。書中涉及多種醬類製品的原料選擇、生產配方、生產工藝、操作要點等,實用性強。內容介紹 《醬類製品生產技術》主要介紹了醬類製品生產原料、發酵型醬製品、非...
第2版)》從各種醬類的原料配方、生產工藝流程、操作要點、成品質量指標等方面進行了闡述,主要介紹了以大豆、麵粉、大米、蠶豆、果蔬等為原料的醬類及以這些醬類為基料輔以各種其他輔料經過再加工的系列醬類製品的生產技術。
《特色醬醃菜加工工藝與技術》是2009年02月化學工業出版社出版的圖書,作者是李祥。內容簡介 將正交實驗、HAccP體系引入醬醃菜生產中。提高了醬醃菜製品配方選擇的科學性,保證了醬醃菜及其製品生產的安全性,給醬醃菜生產注入了活力。《...
生產工藝流程、操作要點、成品質量指標等方面進行了闡述,主要介紹了以各種豆類、麵粉、果蔬、食用菌、水產品、肉類等為原料的醬類生產技術,以及以這些醬類為基料輔以各種其他材料經過再加工的系列醬類製品生產技術。
《醬醃菜生產技術》是2011年化學工業出版社出版的圖書。內容簡介 《醬醃菜生產技術》主要介紹了醬醃菜的加工保藏原理、基礎知識、原輔料選擇、廠址選擇、機械設備、感官評價和質量控制,並附有各類醬醃菜的配方、工藝流程和操作要點。《醬...
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生產工藝流程、操作要點、成品質量指標等方面進行了闡述,主要介紹了以大豆、麵粉、大米、蠶豆、果蔬、食用菌、肉類等為原料的醬類生產技術,以及以這些醬類為基料輔以各種其他輔料經過再加工的系列醬類製品生產技術。
這說明醬類調味品釀造技術在周代時期就已經普及開來,而且製作流程逐漸走向正規。到秦漢時期,出現了類似於醬油的調味料,在東漢崔寔撰寫的《四民月令》中就有提到“……可作諸醬、肉醬、清醬”;北魏末年賈思勰編纂的《齊民要術·卷八...