景揚樓

景揚樓是蘭州市唯一現存正常經營的百年餐飲老店。現主要經營地道的淮揚、川粵、京幫和隴菜而名揚大西北。創建於清光緒壬寅之秋（1902年秋天），涵育於長江運河之濱（揚州），興盛於高原黃河之畔（蘭州）。體承淮揚菜系，精細雅致、委婉靈秀一缽。兼容隴菜粗獷雄渾、淳樸自然之特色，浩蕩百年、代有名師、馳於西北、盛名遠揚，真可謂：淮揚奇葩、盛開西域。於1998年被中華人民共和國國內貿易部經審評並頒發“中華老字號”企業證書，於2002年被中國烹飪協會頒發“中華餐飲名店”。

基本介紹

• 中文名：景揚樓
• 時間：1902年
• 地址：轅門橋西的多子街
• 興盛：興盛於高原黃河之畔（蘭州）

基本介紹

1902年，揚州御廚王鈺發在轅門橋西的多子街

開辦“景揚樓”；1958年，為回響支援大西北的號召，“景揚樓”從揚州舉店遷徙來蘭；1998年，“景揚樓”被中國國內貿易部授予“中華老字號”榮譽稱號；2005年5月，投資百萬元裝修升級改造；2005年8月，出於酒泉路拓建工程之需，“景揚樓”動遷；2005年11月，“景揚樓”在武都路重新找到落腳點；2006年6月，總營業面積達3000多平方米，總投資約2000餘元的“景揚樓”新妝納客。 從1902年創建至今，淮揚名菜館景揚樓已經走過了104載春秋，這其中的榮辱早已為歷史積澱。“浴火重生”後的景揚樓開業之初就生意紅火、賓客盈門。2006年，重新裝修後的百年老店景揚樓，總營業面積達3000多平方米，總投資2000餘萬元，雄偉壯觀的飛檐翹角門樓和內部精緻而婉約的裝修風格，無不滲透著其發源地———揚州的江南風韻。而其菜品在傳承淮揚菜系精細雅致、委婉靈秀之一體的風格的同時，兼容了隴菜粗獷雄渾、淳樸自然的特色。已盛名遠揚的景揚樓將會為服務蘭州市民和城市發展作出更多的貢獻。

過去的景揚樓

歷史發展

1958年為回響國家“支援大西北建設”的—號召，景揚樓從揚州遷到蘭州

。“景揚樓”來蘭州後，歷經多次裝修建設和再次遷址復業，現坐落於蘭州市城關區武都路323號。外觀飛檐巍峨、包蘊雄秀、博雅堂皇；三層營業樓內設豪華包廂近30間，百人多功能廳一間，400人宴會大廳一座。全樓面積2600多平方米。設施豪華雅典、功能設備齊全是省會都市蘭州接待國內外賓客、親朋摯友、相聚佐餐的上佳之地。

景揚樓名餚松鼠鱖魚

“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州，二十四橋明月夜，玉人何處景揚樓”。景楊樓創建於清光緒28年（公元1902年秋天），出生揚州的清宮御廚王鈺發深受江南盛世文化薰陶、十分推崇詩詞曲藝、園林古典等文化。王老先生鑒於“景以文傳、文以景揚”為理念，“景揚樓”便應運而生，即在揚州當時的鬧市區轅門橋西多子街（現甘泉路）創辦了景揚樓。

民國六年（公元1917年），“景揚樓”第二代傳人王長山，後來改名為王少山，畢業於北京很有名氣的翠文中學，回到家鄉管理家族產業，成為“景揚樓”的第二代傳人。

1958年，為回響黨和國家“支持大西北建設”的號召，王少山毅然 帶領眾位師兄弟肖步奎、楊桂林等高廚，將揚州“景揚樓”總店整體搬遷至西北蘭州。蘭州市政府對“景揚樓”名店遷蘭給予高度重視，特批蘭州最繁華的中央廣場黃家園為店址，從此“景揚樓”這一百年老店就與蘭州近半個世紀多的發展緊密地連在了一起。

蔣介石曾是景揚樓的上賓

七十年代，蘭州市商業局批准翻建“景揚樓”特請中國著名城市建築大師任震英規劃設計，對“景揚樓”進行了較大規模的、全方位的建築和裝修，形成了有江南建築風格、古香古色的酒店。第三代傳人屈照樹繼續發揚“以景文傳、文以景揚”的“景揚樓”創立旨意，在繼承傳統的基礎上努力奮發、大膽拼搏、不斷探研，求新求異、索取碩果。

景揚樓正處在萬象更新、蓬勃發展的新時期。景揚樓人將會以百倍的信心、不懈的努力，發揚光大“景以文傳、文以景揚”的經營理念，為傳播中華飲食文化做出新的貢獻。把新鮮血液輸入到西域的商貿經濟動脈中，撥動經濟槓桿，搞活經濟，促進社會不斷的向前發展。

名人往來

早在光緒28年(1902年)，出身揚州富甲名門的御廚王鈺發老先生深受江南盛世文化薰陶，正是寄予“景以文傳、文以景揚”的文化理念和對淮揚菜的獨

到見解，在揚州瘦西湖畔轅門橋西的多子街創辦了流傳至今的“景揚樓”這塊金字招牌。1917年，他的兒子王少山繼承父業，成為景揚樓第二代傳人，由於深得父親真傳，加之對淮揚文化和烹飪技術的濃厚興趣，其研製出的菜品色、香、味、形、意俱佳，經營不久，“景揚樓”就名噪揚州，食客雲集。據說，當時蔣介石、宋美齡、于右任等政界要人也曾留戀其間，各路文人墨客更是紛至沓來。 景揚樓這一蜚聲中外的淮揚名店，舉店遷徙來蘭後，落戶於當時最繁華的酒泉路北段中央廣場。初到西北，“景揚樓”不可避免地遭遇了氣候乾燥、原料品種單一等諸多問題，但這些絲毫沒有動搖王少山和他的高廚要給蘭州人一份正宗淮揚菜的信念，很快“景揚樓”在金城眾多酒店中脫穎而出。尤其是上世紀80年代在蘭州，要能去景揚樓吃頓飯簡直是件無尚榮耀的喜事。“景揚樓”再次成為接待各方政要和外賓的重要場所，它的美名更是頻頻亮相於港台各大媒體。

清新淮揚菜

1993年，王少山的關門弟子屈照樹接任“景揚樓”第三代掌門。由於體制、管理、歷史等諸多因素，當時正是“景揚樓”經營最為慘澹的日子，月營業額不足4萬元的“景揚樓”已經很難維持酒店的正常運轉。14歲就進店學藝、有5年烹飪學講師經驗、6年國外大使館廚師長任職的屈照樹一上任就行了一番大刀闊斧的改革和創新。果然，功夫不負有心人，在他帶領的“景揚樓”全體同仁的齊心協力下，酒店業績從原先的月營業額不足4萬元躍升為80餘萬元，這中間只用了短短8個月的時間，要知道，這在當時看來是根本不可能實現的天文數字，但屈照樹做到了。接下來的發展便水到渠成，勢如破竹。20多間包廂，600個席位，幾乎天天爆滿，甚至出現連續翻台的繁榮景象。

淮揚菜系

景揚樓以淮揚菜為看家菜系，受到了名人的很多推崇。淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。許多標誌性事件的宴會都是淮揚菜唱主角：1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江澤民總書記宴請美國總統喬治·布希等，都是以淮揚菜為主。

明清時期，淮揚宴席的發展形成一個高潮。明萬曆年間《淮安府志》記載：“淮安飲食華侈，制度精巧，市肆百品，夸視江表。”這“制度”之中，就包括飲宴規格、規矩。清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。民間或延貴客，陳設方丈，伎樂雜陳，珍氏百味，一筵費數金。”乾隆、嘉慶年間，有關淮揚宴席的記載更多。

淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱；“淮”即淮菜，以淮安(今江蘇楚州，下同)為代表，“揚”即揚菜，以揚州、鎮江一帶為代表。淮揚菜系形成於明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安、揚州都是中國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，並糅合南北風味於一爐，從而形成了統一的菜系。

景揚樓的淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”，這種因時而異的準則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。