基本介紹
個人經歷,企業管理方法,
個人經歷
30年來，做廚師，他以精湛的技藝贏得了國內外賓客的好評；當老總，他又以大膽的改革、嚴密的管理使這個國有老企業重煥生機。業內人士這樣說，沒有屈照樹就沒有景揚樓的今天。屈照樹最出色的本事是雕刻西瓜盅和烹製百合菜餚。七十年代初剛參加工作時，酷愛烹飪的他執意拜師學藝，揚州菜大師王少山非常感動，欣然 收他為門徒。師傅精心指點，徒弟刻苦好學，幾個月下來，他的揚州菜就已經做得有形有色有味，頗有口碑了。拿 手好菜蟹粉獅子頭、葉花雞等堪稱蘭州一絕。跟師傅學藝，他尤其鐘愛瓜雕，興趣一發而不可收拾。初學雕刻西瓜盅時往往一刻就是一個通宵，第二天仍照常上班。
在傳統技法的基礎上，他又結合蘭州地方特點，巧思妙構，推陳出新，手法日趨純熟，漸漸竟由“技”達“藝”。出自他手的西瓜盅作品，玲瓏剔透，誘人食慾，平添宴會氣氛，久為食客稱道。八十年代初，在全國首屆烹飪大賽中，由他創意雕刻的"金城八寶瓜雕"被專家稱為是藝術傑作。幾年後，他創作的“麻姑獻壽燈”、“八仙過海燈”以圖案優美別致、花紋豐富多變、線條流暢生動再次轟動，被譽為食品雕刻藝術中的奇葩，成為甘肅餐飲界的一大驕傲，引來無數嘉賓翹首欣賞。景揚樓也再次因他而名聲大噪。
企業管理方法
走馬上任，屈照樹抓了三件事。一是再造形象。他跑銀行，立軍令狀，貸了80萬元，用這筆錢重塑了景揚樓，雕琢出了作為揚州菜館端莊秀麗、典雅大氣的江南韻味。"人靠衣妝，佛靠金妝。“屈照樹說，”幾十萬就把景揚樓打扮得亭亭玉立、引人注目。
二是大膽改革。一方面，向社會公開招聘有特長的廚師員工，強化技術隊伍；另一方面，從管理入手重定了考勤、目標責任、酒店管理等一系列制度，甚至對具體工作中的細節也做了規定，比如遲到一分鐘、說一次髒話、傳錯一道菜等等，事事都有律可依，按章辦事，一絲不苟。為了落到實處，防止流於形式，他把各項目標直接下到各組，層層分解，嚴格考核，出了問題，先罰主管經理，再罰班長，最後才罰職工。乾群人人平等，各司其職，員工面貌很快煥然一新。為了更好地調動職工的積極性，屈照樹還徹底打破了國企大鍋飯式的平均主義分配製度，完全按技術等級、職責大小、工作優劣、貢獻大小拉開檔次評定工資獎金。而且動態操作，每月評定一次，結果多的能拿2000多元，少的只有300元。但多少都在明處，公平合理制度促使員工一下子改變了觀念，自覺的愛崗敬業，人人以乾好本職工作為己任。店風也隨之徹底轉變。
好店儘是回頭客，立身還要靠質量，飯菜質量和服務質量是飲食業的有形資產與無形資產。屈照樹深明此理。所以，它乾的第三件事就是質量爭市場。在保持原有揚州菜特色的基礎上，酒店還結合川粵菜和當地菜，根據季節特點和顧客要求，不斷推出新品，以品種優勢搶占市場制高點。同時，景揚樓有嚴之又嚴的質量制度，人人有權把關：菜炒得不合格，服務員有權不端盤；端不出去的菜廚師受罰，端出去出現問題，服務員受罰。有一次，屈照樹的侄兒鴨子烤得不好，引起顧客不滿，被屈照樹當場開除了。如今，質量意識已成景揚樓全體員工的第一意識。
