晉州拌飯

晉州拌飯主要食材為材料有大米、菠菜、芹菜、小南瓜等。調料有醬油、蔥、白糖等，製作方法為在缽子中盛做稠的飯﹐並把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺補湯。青脯涼粉和生肉片端上去﹐放一勺麥芽辣醬即可。

基本介紹

• 中文名：晉州拌飯
• 主要原料：大米，蔬菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：能量，蛋白質
• 主要食用功效：有益心臟，腎臟
• 適宜人群：老少皆宜

菜系及特點

韓國拌飯里蘊涵著“五行五臟五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利於肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿蔔五行屬火，利於心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利於脾臟。蘿蔔、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利於肺臟。最後，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利於腎臟。

原料/調料

飯2杯﹐湯(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黃豆芽100個﹐蕨菜20g﹐芋艿莖30g﹐蘿蔔200g﹐清醬2大勺﹐胡椒麵1/2小勺﹐補湯(蛤蜊100g﹐鹽 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐蘿蔔100g﹐綠豆芽150g﹐黃豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3張)

* 拌菜佐料﹕蔥2大勺﹐蒜2大勺﹐清醬3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐麥芽辣醬3大勺

* 肉佐料﹕醬油1大勺﹐蔥2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺

製作流程

(1)熬湯

a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃燉至爛煳﹐100g 蘿蔔整個放進去﹐並把泡好的芋艿莖﹐蕨菜桿也一起煮。

b. 煮黃豆芽的湯與a的湯混在一起﹐把辣椒麵1小勺﹐香油1小勺﹐醬油1小勺拌好放在湯里。

c. 把牛血放在開水裡煮﹐熟了時切塊放在湯里。

d. 蘿蔔(100g)切成片﹐放在湯里並以切的蔥﹑醬油﹑胡椒調味。

(2)熬補湯﹕挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以鹽調味。

(3)拌菜﹕

a. 把黃豆芽去尾﹐並在1/4杯肉湯里放1/2小勺鹽炒出來﹐用香油拌。

b. 綠豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。

c. 蘿蔔切成絲﹐放醬油炒出來加佐料。

d. 蕨菜洗淨﹐以香油﹑醬油﹑蔥加佐料炒出來。

e. 紫菜烤一下﹐撕碎並在醬油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。

(4)把牛肉切成絲﹐加肉佐料做生肉片。

(5)青脯涼粉切成絲。

(6)在缽子中盛做稠的飯﹐並把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺補湯。青脯涼粉和生肉片端上去﹐也放一勺麥芽辣醬。

(7)把湯盛在缽子中﹐與拌飯一起搭配。