春筍醃篤鮮

製作材料

調料：小蔥(10克) 黃油(5克) 鹽(4克) 味素(2克)

1. 將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；

2. 將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；

3. 用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；

4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入筍塊、鹽、味素，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。

此菜需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

1. 此菜此乃蘇州等江南地區的民間家常菜；

2. 竹的幼莖長大了就是筍，春有春筍，夏有鞭筍，冬有冬筍。筍以其特有的清香脆嫩博得人們的讚美。杜甫曾賦詩云：“青青竹筍迎船山，白白江魚人來。”陸游詩云：“色如玉板貓頭筍，味抵駝峰牛尾狸；”

3. 筍既可作主料，也可當配料。在烹調中人們稱它為“逢人配”、“百搭菜；”

4. 該菜是用醃肉、鮮肉和筍，經慢火煨而成的，故稱它為醃篤鮮。

主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯 “醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。