春筍豌豆

春筍豌豆是一道家常菜，主要製作食材是春筍尖，配料是嫩豌豆肉，調料是味素、鹽、濕澱粉等，通過中火燒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：春筍豌豆
• 英文名：Bamboo shoots of pea
• 主要食材：春筍，豌豆
• 分類：浙江菜
• 口味：鹹鮮

製作原料

主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。 輔料：鹽1.5克味素2.5克、濕澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。

製作過程

豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝乾。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸後，加鹽、味素、濕澱粉勾芡，淋雞油後出鍋。

用料

• 春筍150克
  
• 豌豆(鮮)50克
  

調料

• 食鹽1茶匙
  
• 雞粉1/2茶匙
  
• 生抽10毫升
  
• 植物油20毫升
  
• 豬油(煉)3毫升
  
• 水適量
  

春筍豌豆的做法

1.將春筍清洗乾淨，切成小方丁。鍋內倒入清水並加鹽，水燒開後放入春筍丁，焯燙1分鐘，撈出瀝乾水分

2.將豌豆在加鹽的開水中焯燙2分鐘，撈出瀝乾水分

3.鍋內放入植物油和熟豬油，燒至七成熱，倒入春筍丁，煸炒1分鐘，調入生抽，煸炒半分鐘

4.接著倒入瀝乾水分的豌豆，快速煸炒1分鐘，最後調入鹽和雞粉，翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧

1、煸炒之前，一定要將春筍在鹽開水裡焯燙一下，這樣不僅可以去除草酸，而且做出來的春筍無澀感，味道更鮮美；

2、焯豌豆時，在水中加點鹽，可保持豌豆顏色翠綠；

3、豌豆焯水時，可以多煮一小會兒，這樣處理的豌豆更容易炒熟；

4、做素菜時，放入一點熟豬油，菜會更香。但不要放太多，避免油膩。