易牙五味雞

易牙五味雞由廚師的祖師爺易牙創製，易牙是第一個運用調和之事操作烹飪的庖廚，好調味，很善於做菜。因為他是廚師出身，烹飪技藝很高，他又是第一個開私人飯館的人，所以他被廚師們稱作祖師。王充《論衡·譴告》說：”狄牙之調味也，酸則沃之以水，淡則加之以鹹,，水火相變易，故膳無鹹淡之失也。“舊彭城(今江蘇徐州)流傳有詩：“雍巫善味祖彭鏗，三坊求師古彭城。九會諸侯任司庖，八盤五簋宴王公。”易牙與彭城(今徐州)的淵源使他留名於今日的飲食文化中。

基本介紹

• 中文名：易牙五味雞
• 主要食材：母雞，五味子
• 分類：徐海菜，齊魯菜
• 配料：火腿，菜心

典故

“五味雞”的首創者是史書記載的烹飪大師——易牙，他是齊國彭城（今天的江蘇徐州）人，名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來，創造了食物療養菜，成為人類文明史上的創舉。

易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛姬生病了，易牙以食療菜進獻衛姬，衛姬食後病癒，易牙以此深受齊桓公的賞識。 徐州的飲食文化源遠流長，老祖宗彭祖便是因向堯帝進奉雉羹而得以封疆列土。於是，齊桓公的御廚易牙三赴彭城學烹飪技藝後，為齊桓公九會諸侯製作“八盤五簋”全席，並取五味子與母雞清燉，創製食療菜“易牙五味雞”。

原料

主料：母雞一隻（約 1300克）、五味子40 克。

配料：火腿 50 克、菜心2棵、鮮豬膘50克。

調料：姜4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。

製法

1、先將母雞宰殺退毛，去掉食管、氣管、嗉子，再從左肋下開刀，掏出內臟，剁去雞嘴、爪，洗滌乾淨待用。2、把五味子淘洗乾淨，從開口處填進雞腹中，再把洗淨的腸、肝、心也填進去，把雞裝入砂鍋，倒入清湯，同時放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉，把肥 肉膘切蓮花刀也放入鍋中，大火燒開，文火燉爛。撿去陳皮、薑片不用，配上菜心、火腿，原鍋上桌即可。

特點

味濃醇鮮，湯清味淡，四季皆宜，唯春最佳。