明爐酸蘿蔔魚片湯

明爐酸蘿蔔魚片湯是一道湯類菜品，以草魚等為原料，以味素、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：明爐酸蘿蔔魚片湯
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：草魚，泡椒，蘿蔔

簡介

川菜 藥膳偏方 胃調養食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜

工藝：燒

製作材料

主料：草魚1000克

輔料：蘿蔔250克，雞蛋清50克，澱粉（玉米）30克，泡椒15克

調料：料酒25克,味素2克,鹽15克,胡椒粉2克

明爐酸蘿蔔魚片湯的特色：

本菜選用四大家魚之草魚同酸蘿蔔製作成湯，風味別致，質地細嫩，魚片色白完整，湯味清鮮，清淡宜人.

製法

步驟

1. 酸蘿蔔漂淨鹽水，改成片狀；

2. 將草魚用清水洗淨，用片刀片成厚片用蛋清澱粉拌勻；

3. 鍋洗淨置旺火上，摻入鮮湯，下酸蘿蔔片、泡紅椒、蔥節，燒至湯沸打去浮沫；

4. 下鹽、味素、料酒、胡椒粉煮一下；

5. 倒入魚片，至斷生時起鍋，帶明爐上桌即成。

製作要訣

1. 魚、酸蘿蔔煮製前應洗淨，否則湯色差；

2. 酸蘿蔔要先煮製一下，魚片以斷生為好，否則肉質老，湯味差。

小貼士

健康提示

中醫認為其肉味甘性溫、有暖胃和中、平肝去風之功效。

食物相剋

蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。